PEIXE ESCABECHE

INCREDIENTES:

• 1 kg de filé de peixe a sua escolha
• Sal a gosto
• Suco de limão a gosto
• Pimenta-do-reino (opcional)
• 1 kg de tomates maduros e picados
• Óleo para fritura
• Farinha de trigo para empanar
• 3 ovos inteiros
• 2 cebolas cortadas em fatias
• 1 folha de louro
• 3/4 de copo de vinagre
• 3 ovos

MODO DE PREPARO:

1. Tempere o peixe com sal, alho, pimenta e limão
2. Passe as postas na farinha de trigo e em ovos batidos
3. Frite-as e deixe escorrer no papel absorvente
4. À parte, refogue a cebola em azeite, acrescente os tomates picados, o vinagre, a folha de louro e um pouco de sal
5. Deixe em fogo baixo para apurar o molho
6. Caso seja necessário pingue água fervente para não ficar muito seco
7. Em um pirex, faça camadas com as fatias de peixe, regando com o molho quente
8. Termine as camadas com o molho
9. Pode servir gelado ou quente