DICA PRÁTICA

VOCÊ PODE  COMPRAR O MOLHO BERBECUE PRONTO NOS SUPERMECADOS
PERINHO DE VC.

FOI FEITO ESPECIALMENTE PARA CARNES. E DA UM SABOR SUPER ESPECIAL.

MOLHO BARBECUE

INGREGIENTES:

• 1/4 xícara de vinagre de acerola
• 1/4 xícara de catchup
• 1 cravo
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sobremesa de páprica doce
• 3 colheres de sobremesa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 alho batido
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sobremesa de suco de limão

MODO DE PREPARO:

1. Refogue o alho e a cebola com o óleo, adicione os outros ingredientes e deixe encorpar
2. Sirva com assados, costela de boi inteira, frango etc 

MOELA AO MOLHO

INGREDIENTES:

• 1 kg de moela
• 100 g de bacon
• 1 colher de creme de cebola (de pacotinho)
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 2 cebolas pequenas
• 2 colheres de chá de coloral
• Alho e sal a gosto
• Cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Colocar a moela na água fria e levar ao fogo
2. Quando abrir fervura, tire a moela e lave-a
3. Frite o bacon em uma panela de pressão
4. Doure o alho e uma cebola picadinhos na gordura do bacon
5. Acrescente o coloral
6. Coloque a moela e misture bem
7. Depois coloque água até cobrir a moela e deixar na pressão por 25 minutos ou até ficar macia
8. Para o molho, dissolva o creme de cebola em água fria (isso vai determinar a textura do molho - mais água se quiser um molho fino ou menos se quiser um molho mais grosso)
9. Na hora de servir a moela, vire o creme de cebola panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho picado e a cebolinha
10. Bom apetite

PASTELZINHO DE BOTECO

Ingredientes:

• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1kg de carne moída
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ovo cozido picado
• 1 cebola picada
• 500g de massa para pastel em discos (comprada pronta)
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, frite o alho no azeite.
• Adicione a carne, as azeitonas, sal, pimenta, o caldo de galinha e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
• Acrescente o molho inglês, o cheiro verde, a farinha, o ovo, a cebola e refogue até engrossar.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Distribua porções do refogado sobre cada disco de massa, dobre ao meio e aperte bem as bordas com um garfo.
• Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar por igual.
• Escorra em papel absorvente e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/pastelzinho-de-boteco.html#ixzz1XtMhGXJd

CERVICHE DE TILÁPIA

INGREDIENTES:

• 4 filés de tilápia, cortados em cubos médios
• Suco de 3 limões
• 1/4 colher de chá de pasta de alho
• 3 gotas de molho de pimenta
• 2 tomates maduros, cortados em cubos médios
• 1/2 cebola branca, em cubos médios
• 2 e 1/2 colheres (sopa) de coentro fresco
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Salsinha e cebolinha desidratada

MODO DE PREPARO:

1. Deixe o peixe em cubos de molho em 3/4 do suco de limão durante 3 horas
2. Escorra o líquido
3. Misture o peixe com a pasta de alho, molho de pimenta, tomate, cebola, coentro, a salsinha, a cebolinha e o restante do suco de limão
4. Tempere com sal e pimenta a gosto
5. Este prato não vai ao fogo, a acidez do limão é que cozinha o peixe

CERVICHE DE TILAPIA

LULA À DORÊ

INGREDIENTES:

• 1 kg de lula
• Mais ou menos 1 copo de farinha de trigo
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de vinagre
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

1. Limpe as lulas retirando tudo de dentro e a cabeça
2. Corte os "cabelinhos" e use-os também, o resto da cabeça jogue fora, retire també a boquinha que tem no meio dos "cabelinhos", lave-as e corte-as em rodelas
3. Tempere com o limão, o sal, o vinagre e o alho
4. Passe na farinha de trigo e sacuda para tirar o excesso do trigo, frite no óleo bem quente, não precisa deixar dourar, tem q deixar meio branquinha para não ficar dura
5. Se quiser faça um molho rosé (maionese com catchup) para servir junto

BATATA AVELÃ

Ingredientes

• 1kg de batata
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal à gosto
• 2 ovos batidos para empanar
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Lave as batatas, fure com um garfo, coloque em um recipiente próprio para microondas e leve ao forno microondas na potêncial alta, sem água, por 10 minutos ou até ficar totalmente macia.
• Esprema as batatas ainda quentes em uma tigela e adicione a manteiga, as gemas, o amido de milho e o sal.
• Deixe esfriar totalmente, modele bolinhas, passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
• Escorra em papel absorvente e sirva em seguida acompanhado de molho de sua preferência.

FRANGO À PASSARINHO

INGREDIENTES:

• 700g de frango cortado à passarinho
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de cerveja
• Suco de 1 limão
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 e 1/2 colher (sopa) de sal
• 3 xícaras (chá) de óleo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 8 dentes de alho fatiados
• Salsa para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere o frango com a mostarda, a cerveja, o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal
Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e acrescente os pedaços do frango com uma escumadeira
Frite até dourarem por inteiro
Escorra em papel absorvente
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e doure o alho e escorra, polvilhe sobre o frango
Polvilhe a salsa e sirva

Informações adicionais

TORRESMO

1 kg de toucinho
1 colher(es) (chá) de sal
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja 

MODO DE PREPARO:

Primeiramente, pique o toucinho em cubos ou tiras (3/3 cm para tira gosto ou 3/15 cm para vender as unidades). Em uma panela ou tachinho, coloque o óleo, o toucinho e o sal e leve ao fogo alto. Com uma tampa perto, mexa sem parar para que não grude no fundo. Quando estiver fritando, (começando a pipocar) desligue o fogo. Aí que vem o segredo, deixe descansar um ou mais dias junto com a banha que se formou (de preferência em geladeira). Quando quiser degustá-lo coloque o torresmo com banha em uma panela meio tampada e fogo nela. Como vêem o segredo é a segunda fritada. Dicas: - Sempre fritar com uma tampa perto, para se defender de um possível espirro de gordura. - Mexa o tempo todo até desligar o fogo, para que não agarre no fundo da panela. - O óleo que se coloca no fundo é para acelerar a fritura e agarrar menos no fundo da panela. - Se faltar sal salpique um pouquinho depois de pronto. - Pode ser usado o toucinho do porco, a papada, mas dê prefirência as partes que vem com carne entremeada.

PORCO AO MOLHO AGRIDOCE

 Ingredientes:

500g de pernil de porco cortado em tiras
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cebola cortada em fatias finas
3 colheres (sopa) de gengibre
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino
Para o molho
1 1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de saquê (usei  1/4 de vinagre de arroz e 1/4 de vinho branco )
3 colheres (sopa) de catchup ou extrato e tomate
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 pitada generosa de sal

Modo de fazer:

Esquente uma panela (fogo alto), coloque o óleo e frite a carne, junte o gengibre, o alho, a cebola, os pimentões, a pimenta, o sal, misture e refogue até os pimentões ficarem macios. Para o molho, dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água e reserve. Numa panela coloque o restante da água, o açúcar, o saquê, o catchup, o sal e leve ao fogo médio. Mexa e espere o açúcar dissolver, adicione o amido continue mexendo até engrossar. Sirva o molho sobre a carne.

Postado em Carnes, Porco | Tags: molho agridoce, pimentão, porco

PANCETA

INGREDIENTES:

• 1 kg de panceta cortada em tiras de 1 cm
• 10 limões
• Tempero pronto (aqueles em copos plástico)

MODO DE PREPARO:

1. Para quem não sabe, panceta é a parte da barriga do porco cortada com o couro, ela vem com um pouco do toicinho e a carne da barriga
2. Esprema os limões em um copo ou recipiente que caiba seu caldo
3. Acrescente uma colher de tempero pronto e despeje sobre a panceta
4. Deixe descansar por 1/2 hora
5. Depois, asse as pancetas em fogo brando a uns 40 cm do braseiro
6. Os temperos prontos ficam a seu critério, pois uns gostam somente da cebola e alho, outros com pimenta, outros do tempero completo com outros condimentos
7. Mas experimente e veja que delícia
8. Um segredo: Muita gente usa esse tempero para temperar carneiros cortados em pedaços; é só misturar com água e deixar de um dia para outro

BOLO DE BANANA

Ingredientes:
1 Xícara (chá) de farinha de trigo
1 Xícara (chá) de açúcar cristal
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (café) de fermento
8 bananas (prata ou caturra)
1 copo duplo de leite
2 ovos
Modo de Preparo:
Colocar os ovos em uma vasilha e depois virar na gamela. Isso deve ser feito para ver se os ovos estão bons. Acrescentar a manteiga, o açúcar. Mexer para dissolver o açúcar e a manteiga. Quando atingir o ponto de um creme já pode acrescentar a farinha de trigo. Enquanto isso vá mexendo. O segredo do bolo é mexer. Acrescentar o leite aos poucos, que não pode ser gelado, para não atrapalhar o crescimento do bolo. Colocar o fermento, que pode ser misturado na massa ou pode ser dissolvido em um pouco de leite. Untar a forma com manteiga e polvilhar com a farinha de trigo. Cortar a banana em fatias tirando as pontas, a semente e a linha da banana. Colocar na forma uma camada da massa, acrescentar a banana e assim por diante. Assar o bolo no banho-maria com a brasa, mas pode ser assado em forno a gás, ou forno elétrico. Na brasa demora uns 40 minutos e no forno a gás já preaquecido 15 minutos.

ROMEU E JULIETA DE FORNO

INGREDIENTES:

• 800 g de goiabada
• 2 copos de requeijão
• 1 lata de creme de leite
• 4 ovos

MODO DE PREOARO:

1. Corte a goiabada em fatias e forre o fundo e os lados de um refratário grande
2. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e o requeijão, por 2 minutos
3. Derrame o creme sobre a goiabada fatiada no refratário
4. Leve ao forno pré-aquecido, deixe até começar a dourar, desligue o forno e deixe mais 10 minutos no forno desligado
5. Pode ser servido quente ou frio

COMO CONGELAR CORRETAMENTE OS ALIMENTOS

CONGELE BEM E CORRETAMENTE SEUS ALIMENTOS.

Atualmente é quase impossível para a maioria da população preparar diariamente uma comidinha fresquinha. A correria do dia-a-dia faz com que usemos cada vez mais alimentos industrializados, prontos para o consumo e cada vez menos alimentos frescos e in natura.

Para tentar driblar essa situação, uma das opções mais saudáveis é o congelamento dos alimentos. O congelamento nada mais é do que a conservação dos alimentos através da temperatura fria (de -18ºC a -23ºC).

A vantagem do congelamento é que melhora a preservação dos alimentos e preparações (que duram um tempo maior quando comparados aos alimentos preservados em refrigeração). Além disso, é possível programar as refeições da semana, tendo sempre à mão uma comidinha feita em casa e bem mais saudável, com economia de tempo e dinheiro.

Etapas do congelamento

• Separe alimentos de boa qualidade e limpos;


• Faça os procedimentos necessários para cada tipo de alimento (veja abaixo);


• Coloque em embalagens adequadas como potes plásticos, de vidro ou sacos plásticos próprios para alimentos, em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refeição, tentando retirar o ar, se possível com uma bombinha específica;


• Identifique com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade;


• Coloque no freezer na temperatura adequada, abaixo de 18º C;


• Conserve os alimentos congelados numa temperatura de -18ºC por até 3 meses;
  Nunca recongele os alimentos.

Congelamento de frutas

As frutas devem ser limpas e os caroços devem ser retirados. Armazene as frutas na quantidade exata que você ou sua família consomem. Coloque uma etiqueta com os dados descritos acima e coloque na embalagem. As frutas congeladas devem ser consumidas em preparações como bolos, tortas, entre outros.

Congelamento de hortaliças

Para congelar hortaliças é necessário usar uma técnica chamada branqueamento, que melhor conserva as características como sabor, cor, textura, além de provocar também uma diminuição na atividade enzimática e na proliferação de bactérias.

O branqueamento se refere à lavagem correta das hortaliças, onde devem ser separadas partes estragadas. Em seguida, deve-se submergir o alimento em água fervente e rapidamente colocá-lo em água fria, para que ocorra o choque térmico.

Congelamento de carnes

As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpas e as partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas. Esses alimentos devem ser armazenados na quantidade em que serão consumidos.

Congelamento de alimentos pré-preparados

Prepare os alimentos como pouco tempero e não exceda o tempo no fogo, já que os alimentos serão aquecidos novamente.

Após o preparo dos alimentos, coloque-os em embalagens adequadas, na quantidade a ser consumida em uma refeição e, em seguida, coloque a embalagem do alimento pronto sobre um recipiente com água fria e gelo. Depois, coloque o alimento no refrigerador e após o resfriamento, coloque no freezer.

Alimentos que não devem ser congelados

Ovo com casca, maionese, chantilly, iogurte, banana, pêra, verdura de folha, pudins em geral, tomate, batata, pepino, salsão, creme de leite, queijos cremosos, macarrão sem molho, cremes engrossados.

Descongelamento

Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador, em forno de microondas ou em temperatura ambiente por no máximo 4 horas, sob embalagem adequada.

VACA ATOLADA

INGREDIENTES:

• 1 kg de costela bovina com osso em pedaços
• 1 folha de louro
• Sal, pimenta-do-reino picada a gosto
• 3 colheres(sopa) de óleo
• 1 cebola grande em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1kg de mandioca em pedaços
• 4 tomates sem pele e sementes em cubos

PREPARO:
Aqueça uma panela de pressão em fogo alto e frite
a costela na propria gordura até dourar.Adicione o
louro, o sal e pimenta e cubra com água. Tampe e
cozinhe por 30 minutos, em fogo médio, após iniciar
a pressão. Desligue e espere a pressão sair. Escorra
e reserve a água do cozimento. Aqueça uma panela
com o óleo e refogue a cebola eo alho por 3 minutos.
Adicione a mandioca, o tomate e a água do cozimento
reservada. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40
minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário,
acrescente água fervente. Tempere com sal e pimenta.
Transfira para cumbucas, polvilhe com salsa e sirva.

CALABRESA NA CACHAÇA

INGREDIENTES:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 3 gomos de linguiça calabresa fatiada
• 3 cebolas fatiadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 de xícara (chá) de cachaça

PREPARO:
Aqueça uma frigideira grande e grossa com metade
do óleo, em fogo médio, e refogue a calabresa, me-
xendo por 10 minutos ou até dourar. Reserve em um
prato. Despeje o restante do óleo na mesma frigideira
e frite a cebola em fogo baixo. Despeje a cachaça e
refogue até evaporar. Transfira para uma travessa e
sirva, se desejar, polvilhada com cebolinha e gomos
limão. BOM APETITE!!!!!!

CROQUETE DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

• 1 e 1/2  xícara (chá) de leite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cubos de caldo de caldo de camarão ou peixe
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de fubá
• Água gelada e fubá para empanar
• Óleo para fritar
• Gomos de limão e molho de pimenta vermelha para acompanhar

RECHEIO:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena em cubos
• 400g de camarão muído limpo
• 1 tomate maduro sem pele e sementes em cubos
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 5 colheres (sopa) de requeijão tipo catupiry

PREPARO:
Em uma panela, coloque o leite, a água, a manteiga
e o caldo de camarão ou peixe. Leve ao fogo baixo
e, assim que levantar fervura, despeje a farinha mis-
turada com o fubá de uma só vez, mexendo até sol-
tar do fundo da panela. Deixe esfriar. Para o recheio,
aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio,
e refogue a cebola por 3 minutos ou até murchar.
Acrescente o camarão, o tomate e refogue por 5
minutos. Polvilhe com farinha, mexendo até en-
grossar. Tempere com sal, pimenta eo suco de
limão. Deixe esfriar e misture a salsa. Abra uma
pequena porção da massa na palma da mão,
coloque um pequena porção de requeijão, do
refogado e feche, moldelando um croquete.
Passe em água gelada e fubá e frite, aos pou-
cos, em óleo quente até dourar. Escorra so-
bre papel toalha e sirva acompanhado de go-
mos de limão e molho de pimenta.

ESPETINHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

• 20 camarões médios sem cabeça com casca
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Azeite para untar

PREPARO:

Tempere o camarão com alho, o azeite,
sal, pimenta e o suco de limão. Misture
e monte os espetinhos com 5 camarões
cada um. Aqueça uma frigideira untada
com azeite e frite os espetinhos em fogo
médio por 3 minutos de cada lado ou até
dourar. Sirva.

FÍGADO ACEBOLADO

500 gr de fígado bovino em tiras
2 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1/2 unidade(s) de limão
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola em rodelas

Acompanhamento

500 gr de batata
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (sopa) de salsinha

MODO DE PREPARO:

Acompanhamento

Tempere o fígado com sal, pimenta, alho e limão. Deixe tomar gosto por ½ hora. Coloque em um refratário com o azeite e a cebola. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média. Mexa 2 vezes durante o cozimento. Acompanhamento: Coloque as batatas picadas em um refratário com ¼ xícara de água. Tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Retire, tempere com sal e azeite. Coloque a volta do fígado e polvilhe com salsinha.

 

PORÇÕES DE BARES E BOTECOS

DOIS QUEIJOS À MILANESA

• 1 xícara (chá) de queijo provolone em cubos
• 1 xícara (chá) de queijo de minas padrão (meia cura) em cubos
• 2 claras
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de orégano
• Óleo para fritar

PREPARO:

Passe so cubos de queijo provolone
e de queijo meia cura pelas clatas e,
em seguida, pela farinha de trigo. Pas-
se novamente pelas claras e, por úl-
timo, pela farinha de rosca misturada
com orégano. Em uma panela, frite,
aos poucos, em óleo quente até dou-
rar. Escorra em papel-toalha e sirva
em seguida.