BERINGELA À PARMEGIANA

• 2 beringelas
• 400 g de mussarela
• 300 ml de molho de tomate temperado com ervas finas
• 1 ovo ligeiramente batido
• Farinha de rosca e de trigo para empanar

MODO DE PREPARO

1. Corte as beringelas em fatias no sentido do comprimento e coloque sal
2. Passe as fatias da beringela na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca, frite em óleo bem quente e reserve
3. Forre um refratário com o molho e coloque as fatias de beringelas
4. Cubra com o queijo e leve ao forno para derreter
5. Sirva a seguir