BOLO DE CHOCOLATE BIS

Ingredientes

. 4 ovos
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 1/2 xícara (chá) de leite
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 caixa de chocolate Bis®
. 2 latas de creme de leite
. 2 colheres (sopa) de rum
. 400 g de chocolate picado
. Bis para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a massa: na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo.
2. Junte o açúcar, 1 xícara (chá) de leite, a farinha, a margarina e o chocolate. Misture delicadamente o fermento.
3. Coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro untada com margarina. Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Deixe amornar e desenforme.
4. Para o recheio, pique o Bis® e misture 1 lata de creme de leite.
5. Corte o bolo ao meio e umedeça os discos com uma calda feita com 1/2 xícara (chá) de leite e o rum. Recheie o bolo.
6. Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, misture 1 lata de creme de leite sem soro e leve à geladeira até endurecer.
7. Bata na batedeira até formar um creme mais claro. Cubra o bolo e decore com Bis® picado.
Dica: substitua o rum por licor de cacau.

MARSMALLOW PARA BOLOS E TORTAS (DUAS VERSÕES)

Ingredientes

• 2 copos americanos de açúcar
• 1 copo de água
• 4 claras de ovos

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo para fazer uma calda. Prepare um aro com um arame qualquer, para medir o ponto. Quando a calda aderir ao aro e formar uma bolha ao soprar, significa que está pronta.
2. Coloque as claras na batedeira, lembrando que ela deve estar sempre limpa e seca. Ligue quando a calda estiver engrossando, perto do ponto.
3. Tire a calda do fogo e vá derramando devagar nas claras, que já deverão estar em ponto de neve.

Dicas de Mãe
Marshmallow não é adequado para regiões muito quente.
Querendo colorir, utilize corante em gel.

2ª Versão

Ingredientes:

• 3 claras em neve
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Coloque para ferver a água, o açúcar e a baunilha. Enquanto isso, bata as claras em neve.
2. Quando a calda estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda quente, sobre as claras em neve e continue batendo. Bata por, pelo menos, 15 minutos. É esse o segredo para deixar seu marshmallow, além de gostoso, lindo.

RECHEIOS ESPECIAIS PARA BOLOS

Recheio de Chocolate

Ingredientes

• 200 gramas de chocolate ao leite picado
• 1 lata de creme de leite
• ½ xícara (chá) de flocos de chocolate
• 1 xícara (chá) de chantilly batido

Modo de Preparo
Coloque em uma panela, o chocolate picado, o creme de leite, derreta e deixe esfriar. Acrescente o chantilly e os flocos, misture e empregue.

Recheio Sensação de Morangos

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de gelatina sabor morango
• 50 ml de suco de limão
• ½ xícara (chá) de água
• 200 ml de chantilly batido
• Morangos higienizados e picados
• Suspiros picados

Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão, a água e a gelatina. Coloque essa mistura em uma tigela, acrescente o chantilly e misture delicadamente.
Dica de Mãe
Ao rechear o bolo, coloque camada de creme, camada de suspiro e por último, camada de morangos.

Recheio de Nozes e Passas

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite gelado
• 200 gramas de chocolate meio amargo
• 250 gramas de margarina
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• ½ xícara (chá) de nozes moídas
• ½ xícara (chá) de uvas-passas
• Conhaque

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate.
2. Cubra as uvas-passas com conhaque e deixe curtir por algumas horas.
3. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente o chocolate derretido e o creme de leite.
4. Desligue a batedeira, acrescente as nozes, uvas-passas, misture e empregue.

Recheio Mousse de Brigadeiro Branco

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 200 gramas de creme de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 200 gramas de chantilly
• 300 gramas de chocolate branco

Modo de Preparo

1. Ferva os 4 primeiros ingredientes.
2. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco, mexa bem e deixe esfriar.
3. Coloque esse creme na batedeira, acrescente o chantilly, bata bem e utilize.

Recheio de Morangos

Ingredientes

• 2 caixas de morangos higienizados e picados
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de chantilly batido

Modo de Preparo

1. Cozinhe os morangos até obter o ponto de geleia. Deixe esfriar.
2. Acrescente o chantilly, misture delicadamente e empregue.

Recheio de Abacaxi e Ameixa

Ingredientes

• 1 lata pequena de ameixa seca sem caroço
• 2 potes de 400 gramas de doce de leite
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 50 gramas de coco ralado
• 1 lata de Abacaxi em calda

Modo de Preparo

1. Pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o açúcar, por 5 minutos. Deixe esfriar.
2. Retire o abacaxi da lata e pique em pedaços pequenos. Reserve.
3. Em uma tigela, coloque o doce de leite, a ameixa cozida, o creme de leite, o coco ralado e misture bem. Acrescente o abacaxi e misture delicadamente.
4. Leve para gelar por 2 horas antes de utilizar o recheio no bolo.

RECHEIOS PARA BOLO

Recheio de Doce de Leite

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo
Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos, espere esfriar e abra. Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o bolo.

Recheio de Laranja

Ingredientes

• 80 ml de água
• 12 gramas de gelatina branca em pó sem sabor
• 480 ml de suco de laranja
• 5 ovos passados na peneira
• 20 gramas de maizena
• 270 gramas de açúcar
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo
Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve. Numa panela, coloque o suco de laranja, os ovos peneirados (não raspe a peneira – jogue fora), a maizena e o açúcar. Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo sempre, até derreter. Tire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e reserve na geladeira até o recheio começar a firmar.

Recheio de Ameixa

Ingredientes

• 200 gramas de ameixas pretas
• 1lata de leite condensado
• 1 lata (a mesma medida) de água
• 1 caixa de mistura para pudim sabor baunilha
• 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo
Leve o leite condensado, a água e a mistura para pudim ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Junte a margarina, as ameixas picadas e misture.

Recheio de Leite

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de maizena
• Essência de sua preferência

Modo de preparo
Misture tudo em uma panela e mexa constantemente até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e use.

Recheio de Damasco

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 100 gramas de damascos secos
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Coloque os damascos em uma panela e cubra-os com água fria (coloque água o suficiente para cobrir os frutos). Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando até que amoleçam. Escorra-os e coloque-os no liquidificador. Acrescente o leite condensado, o açúcar e bata bem. Despeje em uma panela, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

Recheio de Passas

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata ( a mesma medida) de açúcar
• 1 lata (a mesma medida) de leite
• 1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
• 250 gramas de passas secas sem sementes

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

Recheio de Abacaxi

Ingredientes

• 1 coco grande ralado
• 350 gramas de açúcar
• 2 abacaxis
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal
• 1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi

Modo de preparo
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

BOLO DE CASAMENTO:TIPOS DE COBERTURA

FONDANT / PASTA AMERICANA / PASTA DE AÇÚCAR 

A pasta americana, também conhecida como fondant ou pasta de açúcar, é a cobertura mais utilizada em bolos de casamento. Na maioria das vezes, vemos na cor branca, mas há uma infinidade de cores possíveis (para a foto ao lado,  por ex., escolhemos um bolo azul). Sua consistência mais sólida proporciona ao bolo um efeito liso perfeito. Feita basicamente de açúcar, glicose, gelatina incolor e glicerina, não é recomendado que ela fique sob refrigeração, pois necessita de cuidados com a umidade.

VANTAGEM:

Isabella Suplicy: Além de ser a cobertura com melhor acabamento estético, o fondant conserva o bolo durante todo o casamento, sem precisar de refrigeração, e não derrete.

Mariza Doces: “A pasta americana tem o melhor acabamento visual dentre todas as coberturas e permitir a aplicação de flores e todo tipo de decoração”.

DESVANTAGEM:

Isabella Suplicy: “A grande desvantagem do fondant é que ela não é tão gostosa quanto as outras coberturas, mas o que sempre explico para as clientes é que a parte interna do bolo é que deve ser comida e muitas vezes mando caldas diversas à parte”.

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BUTTERCREAM

O butttercream – ou creme de manteiga, em português – é uma das coberturas de bolos de casamento mais populares nos Estados Unidos (por isso que vemos tanto nos blogs americanos!). Sua textura é cremosa, suave e um tanto gordurosa. Para casamentos ao ar livre, é importante tomar cuidado com o calor e a umidade, pois a cobertura pode derreter.

VANTAGEM:

Jean et Marie: “O buttercream pode ser usado em dois momentos: como uma camada pra nivelar o bolo antes de receber a pasta americana ou como decoração final. Saboroso, é uma ótima alternativa para cobrir bolos e deixá-los com a carinha ‘homemade’”.

DESVANTAGEM:

Isabella Suplicy: “Infelizmente o buttercream não agrada muito o paladar brasileiro, pois contém muita manteiga, além de não conservar tanto o sabor do bolo quanto o fondant. Outra desvantagem é que ele não resiste tanto ao calor”.

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MERENGUE

Há, basicamente, três tipos de merengues: o francês, o suíço e o italiano. O francês é bem leve e delicado, muito usado para confeitar. O suíço é mais firme que o francês, mas não é tão estável quanto o italiano. Já o merengue italiano (marshmallow) é o mais firme e o mais indicado para coberturas.

VANTAGEM:

Fleur de Sucre: “O merengue tem uma cara mais ‘desarrumada’, dando um acabamento mais rústico ao bolo, o que pode ser bastante interessante. Além de ser delicioso.”

DESVANTAGEM:

The King Cake: “Os merengues não aguentam muito o calor e qualquer outra decoração feita de açúcar que é aplicada sobre essa superfície tem grande possibilidade de estragar (melar). Não são indicados para regiões ou dias muito quentes, por conta da pouca durabilidade fora de refrigeração“.

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GLACÊ REAL

Antes de Kate e William, todos os bolos de casamentos reais na Inglaterra foram cobertos e decorados com glacê real (o de Kate e William foi coberto com pasta de açúcar). Feita à base de clara de ovo, suco de limão e açúcar de confeiteiro, a glacê real é usada principalmente para criar detalhes precisos que devem se manter firmes.

VANTAGEM:

The King Cake: “É uma glacê que quando seca fica bem rígida. Se bem coberto, o bolo com glacê real fica reto, com um liso perfeito. Por ser mais fluída na hora da aplicação, permite fazer detalhes decorativos que a pasta americana não permite.”

DESVANTAGEM:

The King Cake: “Não é recomendado cobrir o bolo direto com essa glacê , pois ela pode melar, uma vez que absorve a umidade do bolo. Por isso, ela sempre recebe uma camada de marzipã antes – e nem todo mundo gosta de marzipã no Brasil. Por ser mais difícil de se trabalhar, exige muita prática do confeiteiro.”

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CHOCOLATE

O chocolate é uma versão, digamos, “moderninha” de cobertura. Com uma camada mais durinha em volta do bolo, pode ganhar diversos sabores.

VANTAGEM: Fleur de Sucre: “Nessa versão, o bolo é sempre ‘apetitoso’  - por inteiro!” DESVANTAGEM:

Fleur de Sucre: “A superfície frágil do chocolate não permite que trabalhemos tantos detalhes decorativos quanto a pasta americana, por exemplo, mas ainda podemos colocar fitas, noivinhos no topo e alguns enfeites.”

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BOLO ABERTO

Apesar de não levar cobertura, o bolo aberto (ou bolo desconstruído) virou tendência depois do casamento de Hillary Duff e, por isso, não poderia deixar de estar aqui. Além de estar ganhando cada vez mais espaço em casamentos, também pode ser uma boa escolha para um chá de cozinha ou festa de noivado.

VANTAGEM:

Jean et Marie: “Os bolos abertos são delicados e divinos! Como podemos ver o pão-de-ló fofinho e o recheio, eles enchem os olhos e abrem o apetite! Além disso, são super aromáticos.”

DESVANTAGEM:

Soul Sweet: “Uma desvantagem, não tão grave, é que o bolo precisa ser montado na hora, por dois motivos: 1) pois transportá-lo já montado seria bastante arriscado e 2) para que seja servido bem fresquinho, já que por estar exposto, ele seca mais rápido.”

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Pasta americana - passos para se montar e cobrir bolos redondos e retangulares

Os recursos de confeitagem são as técnicas, os procedimentos e os processos utilizados para produzir decorações mais sofisticadas para os bolos

Apesar de parecer uma tarefa nada simples de ser realizada, mas é, a cobertura de bolos sejam eles redondos, quadrados ou retangulares com pasta americana (ou pasta de chocolate) precisa ser feita com bastante cuidado.

O confeiteiro precisa ter em mente que um bolo coberto com pasta precisa ficar com a superfície bem lisa e sem imperfeições. Não se pode admitir superfícies imperfeitas, trincas ou pontinhos levantados. Tudo precisa ser feito de tal maneira que o bolo fique com a superfície bem plana, lisa e sem irregularidades. E esse é um dos pontos de maior relevância para o sucesso do trabalho.

Todo o processo tem seu início com a elaboração do pão-de-ló. Este, depois de elaborado, deverá ser partido ao meio, de forma a obter dois discos. Pode ocorrer de ser necessário utilizar três discos para montar um bolo. Nestes casos, o profissional confeiteiro deverá preparar mais de um pão-de-ló.

“Vale lembrar que o pão-de-ló deverá ser feito, de preferência, no dia anterior para não esfarelar quando for cortado. Se for utilizar uma faca de serra conseguirá cortá-lo com mais facilidade”,
Depois de obter as fatias de pão-de-ló, faça o recheio do bolo, tendo-se em mente que ele será coberto com pasta americana ou com pasta de chocolate. O recheio deverá ser feito sobre fatias de pão-de-ló dentro de um aro inox devidamente forrado, na parte interna, com um plástico.

A cobertura de bolos com pasta americana (ou pasta de chocolate) precisa ser feita com bastante cuidado

As fatias de pão-de-ló deverão ser umedecidas com calda para bolos. Independente do recheio que se utilizar, é muito importante que ele constitua uma camada bem uniforme, praticamente com uma mesma espessura. Isso permitirá que o disco de pão-de-ló que virá por cima do recheio fique bem nivelado e com a superfície bem regular.

Para que a camada de recheio fique com as características desejáveis, utilize o fundo de uma colher para facilitar o trabalho dentro do aro e permitir que o recheio fique bem distribuído e nivelado corretamente.

Depois de rechear o bolo, lembre-se de utilizar uma fatia do fundo do pão-de-ló colocada ao contrário para que a parte de cima do bolo fique bem nivelada e facilite a cobertura que será feita com a pasta.

Deixe a última fatia do pão-de-ló um pouco mais alta que o aro, geralmente em um centímetro a um centímetro e meio. Isso deve ser feito para que, ao ser prensado, o bolo fique exatamente na altura do aro.

É bom esclarecer que para aqueles que pretendem se aprimorar na arte de confeitaria os recursos de confeitagem são as técnicas, os procedimentos e os processos utilizados para produzir decorações mais sofisticadas para os bolos.

Esses recursos são fundamentais para se obter decorações bem feitas, com excelente qualidade de acabamento, como também para produzir efeitos mais sofisticados que deixam os bolos mais glamourosos e mais agradáveis de serem vistos.

A prensagem do bolo deverá ser feita por meio da colocação de peso sobre ele, podendo-se utilizar uma panela contendo água em seu interior. A panela deverá apoiar-se em um disco de alumínio, plano, que ficará em contato com a superfície do bolo. A quantidade de água deverá ser suficiente para fazer prensar levemente o bolo sem que ele deforme, ou seja esmagado.

O confeiteiro precisa ter em mente que um bolo coberto com pasta precisa ficar com a superfície bem lisa e sem imperfeições

Cobertura de bolo redondo

A execução dessa tarefa (cobertura do bolo) se tornará muito mais fácil se o confeiteiro utilizar uma bailarina que é um um instrumento de base giratória. Veja o processo:

1) Retire o bolo da montagem que foi feita para prensá-lo e coloque sobre uma bailarina;

2) Aplique uma camada de doce cremoso ao redor e sobre o bolo. Esse doce poderá ser do mesmo que foi utilizado para fazer o recheio. Com uma espátula de lâmina longa consegue-se alisar a superfície do bolo tanto por cima como na lateral. Isso precisa ser feito para deixá-lo com a superfície bem lisa e sem irregularidades para que, quando a pasta for colocada, não apareçam irregularidades. Tenha cuidado para que essa camada de doce envolva todo o bolo e fique relativamente fina, com uma espessura suficiente apenas para formar um tipo de “envelope” cremoso que será utilizado para colar a pasta sobre o bolo.

3) Depois de envolver o bolo com o doce, abra uma determinada quantidade de pasta americana que seja suficiente para cobrir todo o bolo. Faça isso utilizando uma mesa de superfície lisa, como inox ou granito e o rolo abridor de massas até ela ficar com uma espessura de aproximadamente três milímetros. A massa poderá ser feita em casa ou ser adquirida no comércio. Vale lembrar que a pasta industrial é mais indicada para modelagens.

4) Acerte uma das bordas da massa com um cortador de lâmina circular. Afine a borda da massa nesse local com o rolo e, em seguida, enrole a massa no mesmo rolo. A finalidade de afinar essa borda é evitar que ela marque a massa quando essa for enrolada no rolo abridor.

5) Transfira o bolo revestido com a camada de doce cremoso da bailarina para sobre a mesa. Coloque a pasta americana que foi aberta sobre ele. Ajeite cuidadosamente a pasta americana tanto por cima como na lateral do bolo. Use as mãos para fazer isso e tome todo o cuidado para não deixar bolhas de ar nem imperfeições. Depois que a pasta americana estiver bem aderida e corretamente posicionada no bolo, utilize a desempenadeira para deixá-la com uma superfície perfeita, sem qualquer irregularidade.

6) Utilize mais uma vez o cortador de massas e corte ao redor do bolo próximo da base. Guarde o restante da pasta americana para ser novamente utilizada. Finalize utilizando a desempenadeira para acertar eventuais irregularidades no local onde o bolo foi cortado.

O bolo quadrado ou retangular também deverá ser montado da mesma maneira que para o bolo redondo. Para isso, o pão-deló deverá ser feito em uma fôrma retangular ou quadrada e a montagem, obviamente, deverá ocorrer em um aro de mesmo formato e com as mesmas dimensões.

1) O recheio e o revestimento com um doce cremoso também deverá ser feito. A mesma coisa deverá ser feita também para obter a prensagem do bolo. É comum o pensamento de que bolos retangulares ou quadrados são complicados de serem cobertos com pasta. O segredo é a atenção especial que deverá ser dada nas quinas do bolo.

2) Depois de colocar a pasta americana sobre o bolo, procure ajeitá-la corretamente para não ficar nenhuma dobra. Aperte levemente nas quinas, com as mãos, para que a pasta se ajuste a elas de forma correta. Em seguida, ajeite também nas laterais procurando deixar a pasta bem aderida ao bolo sem nenhuma irregularidade.

3) Utilize a desempenadeira para dar o acabamento necessário na superfície superior e nas laterais do bolo. Em seguida, use o cortador de massas e corte o excesso de pasta junto à base e, por fim, acerte eventuais irregularidades onde a massa foi cortada com a desempenadeira.

Estes procedimentos de cobertura de bolos com pasta, seja ele redondo, retangular ou quadrado poderão ser utilizados também caso a opção seja pela pasta de chocolate.

O SEGREDO DO BOLO FOFINHO

Para deixar um bolo bem fofinho e gostoso, o segredo está desde o preparo da massa...veja essas dicas incríveis... 

PREPARE A MASSA

Acenda o forno e unte a fôrma

Esse é o primeiro passo do processo. Os bolos crescem mais se forem assados logo após o preparo. A não ser que a receita dê outra indicação, mantenha a temperatura em 180 ºC. Forno alto ou baixo demais deixam o bolo murchinho.

Peneire os itens para não empelotar

Isso vale para os ingredientes secos (açúcar, farinha, fermento, chocolate em pó etc.).

Use ingredientes na temperatura ambiente

Ovos, leite e manteiga não devem estar gelados.

Bata as claras até que fiquem firmes

Misture-as delicadamente com uma colher de pau ou uma espátula de silicone.

Adicione o fermento em pó só no final

Ele deve ser o último item incluso na massa. Guarde-o em local seco e fresco, fora da geladeira. A mudança de temperatura faz o fermento ficar alterado.

Cubra o bolo depois de tirá-lo do forno

Use um pano seco e coloque o bolo coberto sobre o fogão. Nunca coloque-o em bancadas frias, porque a mudança brusca de temperatura faz a massa murchar.

Bolo amanhecido

Se o bolo fofinho de ontem está sequíssimo hoje, umedeça-o com um pouco de leite. Depois, leve ao forno ou ao micro-ondas por um minuto. A massa sairá macia e saborosa de novo.

Para não afundar

Pre-aqueça o forno a 200 graus e depois quando for colocar pra assar diminuir pra 180

TRABALHANDO COM PASTA AMERICANA PASSO A PASSO

 Tive a oportunidade de fazer alguns cursos de decoração de bolo, e com isso comprei  revistas sobre o assunto. Estou colocando esse passo a passo, pois antes tinha muita dificuldade em trabalhar a massa, pois não sabia os truques básicos, que a gente só descobre fazendo aulas. Dou algumas dicas de substituição de material, pois alguns são bem caros para adquirir, e as vezes nem tão caros, mais falta a "verba" pra comprar.Espero que seja de alguma valia e que minha explicação esteja bem clara.

1º- Prepare 1 bolo de 25 cm e  1 de 35 cm, com 6 cm de altura. Na foto só tem um recheio, mais eu normalmente recheio com 4 camadas. Mais se não tiver prática, faça só com um camada generosa de recheio.

Dica* Antes de rechear não esqueça de molhar a massa do bolo com uma calda neutra. Não ensope a massa, o ideal é você ter um "Bule" próprio para molhar, o bico tem vários furos. Você também pode fazer, pegue uma garrafinha,(Daquelas que vem o "catchup"), lave bem, coloque a calda e na boca da barrafa cubra 2 vezes com "papel filme", com cuidado fure o papel filme com garfo, depois coloque a tampa, esta pronta para usar.

2º- Cubra todo o bolo com doce de leite, ou um glacê fino, ou uma geléia, ou gel de brilho para papel de arroz. Dica* Eu cubro sempre com glacê "molinho"com base de gordura ou manteiga, para que a pasta grude bem ao bolo.

3º- Retire a pasta americana da embalagem, e coloque ela dentro de um saco resistente grande, e sove bem, assim você não precisa colocar açúcar impalpável para sovar a pasta.

 Quando ela tiver bem macia e bem maléavel, retire do saco e sove só mais um pouquinho na bancada limpa.

Dica* A melhor bancada para trabalhar a massa é "granito" ou mármore, isso é  a minha opinião!

4º- Peneire açúcar impalpável na bancada, fazendo um círculo maior que a circuferência do bolo (some altura e largura, que vai ter o tamanho da pasta para cobrir o bolo).

Dica* Compre uma régua grande ou fita métrica para fazer essa soma, ou use um barbante grande. Escrevendo parace difícil, mais quando fizer vai ver ver que é bem fácil, nada complicado.

5º- Transporte a massa no próprio rolo que abriu, ou em um tubo maior de "PVC", que utilize para isso.

Dica* Quando for comprar um tubo de PVC, dê preferência para os mais grossos.

6º- Suavemente mais firme, cubra toda a superfície do bolo "maior", que deve estar já na tábua, faça movimentos circulares com a palma da mão. 

Dica * Suporte para aguentar o peso de outro bolo por cima.  Antes de cobrir com a pasta, meça a altura do bolo com palito para churrasco, corte rente a massa do bolo e faça 5  rolinhos com 5 palitos cortados nesse tamanho. Junte com uma fita cola, depois encape todosos 5 rolinhos com papel aluminio. Feito isso meça o meio do bolo e afunde, sem medo o 1º rolinho, os outros 4 distribua ao redor, no jeito que ao colocar o bolo menor, ele fique em cima desses suporte. Só agora você pode cobrir com a pasta.

Essa é uma opção para quem não tem "banquinho de suporte" ou não pode comprar.

7º- Com a espátula própria alise lateral e superfície.

Dica* Essa espátula é de plástico muito parecida com as que pedreiros usam. E não é cara, se acha em lojas especializadas em confeitaria.

8º- Corte o excesso da massa, e guarde as sobras dentro de um plástico para não resecar.

9º- Repita o processo no outro bolo menor, que deve estar em uma base de isopor fininho, do mesmo tamanho da massa para não ter sobras nas laterais.

 

10º- Depois de coberto, levente delicadamente esse bolo com a ajuda de uma espátula firme e transporte para cima do bolo maior já coberto.

* Dica: A pasta america, não gosta de água então cuidado quando masusear, todo o material e a bancada devem estar bem secos.

* O glacê real é o melhor para a decoração em pasta.

* Existe inumeras idéias no mercado para decoração, flores de açúcar, flores de biscuit, flores de tecidos, bichinhos, casinhas, etc..

  * Depois disso use sua imaginação, dicas, fotos para decorar seu bolo sempre com harmonia.

* Em breve vou colocar a receita dos glacês real e o isolante (que pode cobrir o bolo antes da pasta).

MONTAGEM DE BOLONO TABULEIRO/ASSADEIRA

Esse é um jeito prático e fácil de montar o bolo com o que você tem em casa. E a finalização fica tão bom como no aro.

1º - Asse o bolo de preferência com o fundo da forma forrado com papel manteiga, deixe esfriar completamente ou faça a massa a noite para montagem no dia seguinte; Para só então desenformar e cortar em 3 ou 4 partes iguais.
2º - Forre com um plástico firme a assadeira que assou o bolo, deixando sobras do plástico para fora.
3º - Monte camadas de massa, molhe com uma calda neutra ou de sabor.
4º - Aplique uma camada generosa de recheio, pegando bem as laterais.

5º - Repita a operação, massa, calda e recheio, que você pode colocar de 2 sabores.

6º - Coloque a última camada de massa, que ultrapasse a altura da assadeira.
7º - Molhe a massa levemente e, cubra com as sobras do plástico que ficou para fora.
8º - Agora você vai colocar uma placa firme, que pode ser a própria tábua que irá colocar o bolo, coloque um peso por cima da tábua, para que prense a massa e ela fique firme. Você pode prensar com pedaços de mármores, granitos, feijão, arroz, qualquer coisa e pese bem. A massa vai ficar na prensa por no mínimo 3 horas.

Dicas: Se você utilizar uma massa de bolo mais seca, tipo pão-de-ló, não tenha medo de molhar, porém não encharque a massa, pois a umidade pode enfluênciar na finalização com a pasta.

Se utilizar uma massa de bolo com base de manteiga, você também pode molhar a massa, só que vai bem menas calda.

TORTA DE CHOCOLATE

Dicas> O recheio pode ser mais firme, evitando que escorra ao cortar. Para isso, basta acrescentar um pouco mais de maisena.
> Se quiser um bolo branco, substitua a xícara de chocolate em pó por uma de farinha de trigo.

BOLO SURPRESA
Porções: 20
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
3 gemas
100g de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio1 lata de leite condensado
3 latas de leite
3 gemas
3 colheres (sopa) de maisena
1 caixinha de creme de leite
Cobertura200g de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:1. Prepare o creme, levando ao fogo as gemas, o leite condensado e a maisena dissolvida no leite.
2. Mexa até engrossar.
3. Deixe esfriar e junte o creme de leite, mexendo bem até que fique um creme liso. Reserve.
4. Bata as claras em neve firme. Reserve.
5. Bata o açúcar com a manteiga.
6. Junte as gemas e bata mais um pouco.
7. Adicione o leite, alternando com a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó e o chocolate em pó e misture bem.
8. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.
9. Unte uma forma de fundo removível e forre o fundo com papel-manteiga.
10. Coloque metade da massa.
11. Com uma colher, coloque delicadamente o recheio, sem chegar até as bordas.
12. Distribua por cima o restante da massa de chocolate.
13. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 40min.
14. Só desenforme quando estiver completamente frio.
15. Retire o papel-manteiga.
16. Aqueça o creme de leite.
17. Quando estiver bem quente, junte o chocolate picadinho e misture até que fique homogêneo.
18. Cubra o bolo e decore a gosto.

RECHEIO E COBERTURA DE NUTELLA

Ingredientes

• 1 copo de Nutella
• 1 colher (sopa) de margarina (pode ser manteiga também)
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1 copo de leite integral (a medida do copo de Nutella)

Preparo:
Misture tudo em uma panela e quando estiver homogêneo, leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Se engrossar demais, acrescente mais leite aos poucos.

Esta é uma opção de cobertura de bolo diferente! Vale a pena experimentar.

RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina

1 gema sem pele

5 colheres de sopa de achocolatado

3 colheres de sopa de leite

½ colher de chá de baunilha

1 lata de leite condensado

Modo de Fazer

Em uma panela junte todos os ingredientes e leve ao fogo brando mexendo sempre até soltar do fundo da panela e ficar bem cremoso. Use quente como recheio ou cobertura de doces em geral.

RECHEIO DE CHOCOLATE PARA BOLOS

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite sem soro
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo
1º Coloque em uma panela o creme de leite, o açúcar e o chocolate em pó.
2º Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
3º Espere esfriar e recheie o bolo.

TORTA SONHO DE VALSA

Massa
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite quente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Calda
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura
300 g de chocolate ao leite, derretido em banho-maria
1 xícara (chá) de doce de leite pastoso
12 bombons Sonho de Valsa picados
6 bombons Sonho de Valsa picados para decorar

Como preparar a receita
Quanto a massa, procure bater as claras em neve e junte as gemas, e também o açúcar e bata mais um pouco, em seguida procure colocar o leite quente e bata até que a sua mistura possa ficar bem cremosa.
Em seguida procure retirar da batedeira e adicione a farinha de trigo e o fermento em pó, misture tudo e coloque em uma forma que tenha 23 cm de diâmetro que seja untada e enfarinhada, leve ao forno a uma temperatura de 180 graus, por pelo menos 25 minutos.
Para o recheio
Misture o leite condensado, bem como as gemas, o amido de milho dissolvido no leite e leve em seguida ao fogo brando mexendo até engrossar.
Reserve em seguida a mistura e retire do fogo colocando o creme de leite misturando e deixando ele esfriar.
Para a montagem do bolo
Procure cortar o bolo, depois de frio em pelo menos três partes.
Forre a mesma assadeira com papel alumínio, e coloque uma parte do seu bolo, molhe com um pouco de calda e espalhe o seu recheio.
Repita isto em todas as camadas de bolo.
Em seguida procure cobrir com papel alumínio e leve á geladeira por pelo menos duas horas.
A seguir procure virar o bolo sobre o prato e retire o papel decorando com a cobertura e os bombons que devem estar picados.
Se você quiser é possível utilizar bombons de chocolate branco com recheio escuro, fica uma delícia

SUPREME DE FRANGO COM BRÓCOLIS

Ingredientes

• 01 bandeja de Filé de Peito de Frango  1kg
• 01 maço de brócolis
• 500 ml de leite
• 01 colher (sopa) de margarina
• 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino

Preparo

Recheio

1. Abra os Filés de Frango Seara, tempere a gosto e frite na manteiga, reserve.
2. Cozinhe os brócolis em água quente com sal e reserve.

Molho branco

1. Leve ao fogo o leite, a margarina e a farinha de trigo até engrossar.

Montagem

1. Em um refratário, coloque os Filés de Frango Seara após colocar os brócolis picados a gosto.
2. Por último, cubra com molho branco, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
3. Sirva com arroz branco e batata palha.

Dica

• Vai bem com vinho branco de uvas
• Refogue os brócolis em azeite e cebola finamente picada antes de colocá-los no refratário.

FILE DE FRANGO AO MOLHO CREMOSO DE LARANJA

Ingredientes

• 04 filés de peito de frango '
• 500 ml de suco de laranja.
• 02 colheres de sopa de açúcar.
• 01 colher se sopa de vinagre de vinho branco.
• 02 colheres sopa de manteiga.
• 02 colheres de sopa farinha de trigo.
• 100 ml de leite.
• 01 colher de sopa de óleo de canola ou girassol.
• Sal a gosto.
• Pimenta a gosto.
• Noz moscada a gosto.

Preparo

1. Tempere o frango com sal, pimenta e vinagre.
2. Reserve.
3. Prepare o molho colocando o suco de laranja com açúcar em fogo baixo até que reduza seu volume pela metade.
4. Reserve.
5. Em uma panela pequena, derreta a manteiga, coloque a farinha e frite um pouco, mexa bem, tomando cuidado para não queimar.
6. Em seguida misture o leite e o suco de laranja reduzido.
7. Mexa sem parar até obter a consistência de creme engrossado.
8. Acrescente sal a gosto.
9. Em uma frigideira, frite os peitos de frango no óleo até ficarem dourados.
10. Cubra com o molho e polvilhe salsa fresca.

Dica

• Vai bem com vinho de uvas brancas 

EMPADÃO HUUUUUUUUUMMMMM

Ingredientes

Massa

• 250g de margarina.
• 02 ovos.
• 01 pitada de sal.
• 01 colher (café) de fermento de bolo.
• 02 ou 03 colheres de óleo.
• Farinha de trigo para a massa não grudar.

Obs.: Não trabalhe muito a massa.

Recheio

• 01 embalagem de Peito de Frango desfiado.
• 01 vidro de palmito.
• 02 colheres de farinha de trigo.
• Tomate, cebola e tempero verde a gosto para refogar o peito de frango.

Preparo

Recheio e massa

1. Em uma panela, refogue o peito com os temperos e a água suficiente até ferver.
2. Acrescente duas colheres de farinha de trigo para engrossar.
3. Desligue o fogo e junte o palmito picado.
4. Para a massa misture os ingredientes e trabalhe a massa até ficar homogênea.

QUICHE DE FRANGO DEFUMADO

Ingredientes

Massa

• 01 xícara (chá) de óleo de soja
• 01 ovo
• 03 xícaras (chá) de farinha de trigo (360g)
• Sal

Recheio

• 02 colheres (sopa) de óleo de soja
• 02 dentes de alho picados
• 200g de Frango Defumado desfiado
• Sal a gosto
• ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes (60g)
• ½ xícara (chá) de nozes picadas (45g)
• 03 talos de cebolinha verde picados
• 02 ovos batidos
• 100g de queijo parmesão ralado fino
• 01 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300 ml)

Preparo

Massa

1. Misture o óleo, o ovo, a farinha, ¼ de xícara (chá) de água e o sal, até obter uma massa homogênea.
2. Abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão e coloque sobre uma forma com fundo removível de, aproximadamente, 30 cm de diâmetro, furando com um garfo.
3. Pré-aqueça o forno a 180º C e asse por 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada.

Recheio

1. Aqueça o óleo por 1 minuto em fogo alto, frite o alho até começar a dourar, junte o frango defumado, o sal, misture as passas, as nozes e a cebolinha.
2. Coloque sobre a massa.
3. Em um recipiente à parte, misture os ovos batidos, o queijo e o creme de leite fresco.
4. Cubra o frango defumado e leve ao forno novamente, até que o recheio fique firme e corado.

Dica

• Vai bem com vinho branco gelado.
• Utilize farinha de trigo grano duro para dar mais consistência à massa.

SUFLÊ DE FANGO DEFUMADO

Ingredientes

• 01 colher (sopa) de margarina 
• 01 cebola média ralada
• ½ litro de leite
• 150g de Frango Defumado 
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 04 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 01 colher (chá) de fermento em pó
• 01 colher (sopa) de salsa picada
• 03 gemas
• 03 claras batidas em neve
• Margarina para untar

Preparo

1. Em uma panela, aqueça a margarina e frite a cebola.
2. Junte a farinha de trigo e doure, acrescente o leite aos poucos e mexa até dissolver a farinha.
3. Retire do fogo e acrescente as gemas uma de cada vez.
4. Junte o queijo, o frango defumado picado, a salsa e as claras em neve, misturando delicadamente.
5. Coloque em um refratário besuntado com margarina.
6. Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 a 40 minutos.
7. Sirva em seguida.

Dica

• Salpique o suflê com salsinha bem picada para decorar.
• Vai bem com vinho branco de uvas Sauvignon Blanc.

CESTINHAS DE FRANGO COM CANELA

Ingredientes

Massa

• 200g de margarina
• 2 gemas
• 8g de sal
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (café) de canela

Recheio

• 1 Peito de Frango cozido na água e sal (300g)
• 1 tomate picado sem pele
• 1 cebola picada
• 1 caldo de galinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de palmito
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• Salsinha e cebolinha verde
• Sal a gosto

Creme de milho

• 500 ml de leite
• 1/2 lata de milho verde com a água do milho
• 2 caldos de galinha
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de creme de leite

Preparo

1. Misture a farinha de trigo com a canela.
2. Em um vasilhame de vidro coloque a margarina Doriana, as gemas, o sal e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo com a canela. Misture com as pontas dos dedos até ficar firme e macio.
3. Quando a massa estiver no ponto, faça uma bola e passe o plástico filme. Leve para descansar na geladeira por 10 minutos.
4. Tire a massa do plástico envolto e coloque dentro de um saco plástico. Abra a massa com um rolo.
5. A massa deverá estar fina, então corte com um cortador redondo de 7 cm de diâmetro.
6. Desfie o frango (bem desfiado) e leve ao fogo com a manteiga. Deixe dourar um pouco e acrescente a cebola. Após o tomate, acrescente o caldo de galinha. Dissolva o extrato de tomate com 200 ml de água quente e acrescente no frango. Acrescente a salsinha e a cebolinha a vontade. Acrescente o palmito e reserve.
7. Leve ao fogo o leite, o milho com a água e o caldo de galinha, mexa até dissolver o caldo de galinha. Deixe levantar fervura. Acrescente o amido de milho e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e mexa. Acrescente ao recheio de frango reservado e mexa. Coloque o recheio na massa aberta e aperte, formando uma cestinha. Pincele as cestinhas com 1 gema. Leve ao forno para assar.

COXINHA DE FRANGO ESPECIAL

Ingredientes

Para a massa

• 1,5kg de Cortes de Frango Temperado Special Line Seara (coxa, sobre coxa e peito)
• 03 litros de água
• 01 cebola grande, cortada em pedaços
• 06 xícaras de farinha de trigo (720g)

Para o recheio

• 02 colheres de sopa de manteiga
• 03 dentes de alho picados
• 01 cebola grande picada
• 02 tomates picados, sem pele e sem sementes
• 1,5kg de frango desfiado
• ½ colher de orégano
• ¼ de xícara de cebolinha verde picada
• ¼ de xícara de salsinha picada

Para empanar

• 01 xícara de leite
• 01 xícara de farinha de rosca

Preparo

Recheio

1. Numa panela grande, leve ao fogo o frango, a água, a cebola e o sal.
2. Cozinhe em fogo alto até ferver.
3. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por 20 minutos, ou até que a carne fique macia.
4. Retire os pedaços de frango da panela, tire a pele e os ossos e desfie a carne para ser usada no recheio.
5. Passe o caldo por uma peneira fina (você vai usar 2 litros).
6. Numa frigideira com a manteiga, frite o alho e a cebola até ficarem macios.
7. Junte o tomate, o orégano e a cebolinha, e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a se desmanchar.
8. Acrescente o frango desfiado e tempere.
9. Refogue por mais alguns minutos e adicione a salsinha.
10. Reserve.

Massa

1. Coloque o caldo reservado numa panela de fundo grosso.
2. Leve ao fogo e, quando ferver, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
3. Cozinhe em fogo moderado por 10 minutos sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela.
4. Retire do fogo e deixe amornar coberta com um filme plástico para não criar película.

Finalização

1. Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo e, com 01 colher da massa, forme uma bolinha.
2. Faça uma depressão no centro com os dedos e coloque 01 colher do recheio.
3. Feche dando o formato próprio de coxinha.
4. Passe no leite e em seguida na farinha de rosca (isso evita que elas abram durante a fritura).
5. Numa frigideira de borda alta ou numa panela com óleo quente, frite as coxinhas, três unidades de cada vez, até ficarem douradas.
6. Evite vira-las muito durante a fritura para que não arrebentem.

Dica

• Vai bem com vinho branco de uva Chardonay.
• Antes de picar o alho, retire o bulbo que se encontra no meio do alho. Esse bulbo é responsável por indigestões e o forte aroma desagradável.

FRANGO PRIMAVERA

Ingredientes

• 02 Peitos de Frango Seara
• 02 colheres de manteiga
• ¼ de xícara de vinho branco
• ½ xícara de creme de leite
• ⅓ de xícara de ervilhas
• ⅓ de xícara de cenoura crua cortada em palitos
• ¼ de xícara de cebolinha verde

Preparo

1. Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo alto, adicione os filés de frango e frite por 3 minutos de cada lado ou até que dourem e estejam cozidos.
2. Transfira o frango para um prato.
3. Na mesma frigideira, adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos para reduzir.
4. Reserve.
5. Numa panela, adicione o vinho, o creme de leite, a ervilha e a cenoura e mantenha até esquentar.
6. Recoloque o frango na frigideira para esquentar.
7. Sirva com os legumes preparados com o creme de leite.

CREMOSO DE FRANGO

Ingredientes

• 06 linguiças de frango Seara
• 01 lata de milho em conserva escorrido
• 01 copo de requeijão
• 100 g de creme de leite de caixinha
• 01 cebola média picada
• 01 colher de sobremesa de alho espremido
• 500 g de batata
• 200 ml de leite
• 01 colher de sopa de manteiga
• 01 colher de sopa de azeite
• 03 colheres de sopa e queijo parmesão ralado

Preparo

1. Em uma frigideira, frite as linguiças de frango Seara inteiras até que fiquem douradas.
2. Espere que esfrie um pouco e corte em rodelas e depois em quatro. Reserve.
3. Lave as batatas, descasque e cozinhe com sal até que estejam macias.
4. Passe as batatas pelo espremedor ainda quentes.
5. Em uma panela, misture bem o leite, a manteiga e a batata até obter um purê liso. Reserve.
6. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
7. Acrescente a linguiça picada e o milho, misture.
8. Abaixe o fogo, acrescente o requeijão, o creme de leite e reserve.
9. Aqueça o forno a 180°C.
10. Em um refratário, coloque a mistura cremosa de frango, cubra com o purê e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para dourar.
11. Sirva quente.

Dica

• Use também batata doce no lugar de batata normal.

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BATATAS RECHEADAS SABOROSAS

Ingredientes

• 04 batatas grandes
• 02 colheres de manteiga

Recheio

• 01 xícara de Presunto Magro Seara picado
• 06 colheres de sopa de maionese
• 06 colheres de sopa de requeijão

Preparo

Batata

1. Lave bem cada batata, faça dois cortes em cruz e embrulhe e papel alumínio.
2. Coloque numa assadeira com o corte para cima e leve ao forno médio por cerca de 90 minutos.
3. Depois de assada, aprofunde o corte, coloque um pouco de manteiga e leve ao forno para derreter.
4. Depois do forno, coloque as batatas em pratinhos individuais e coloque o recheio.
5. Servir as batatas ainda quentes.

Dica

• Caso desejar, poderá substituir a manteiga pelo azeite que vai dentro da batata no momento que vai ao forno.
• Vai bem com vinho tinto com uva Cabernet Sauvignon.

BIFE À PARMEGIANA PRÁTICO

Ingredientes

- 6 bifes de alcatra limpos- Sal e pimenta-do-reino a gosto- 2 ovos- 150 g de farinha de rosca- 1 xícara (chá) de molho de tomate- 150 g de mussarela em fatias- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
Modo de preparo
Tempere os bifes com o sal e a pimenta.Bata ligeiramente os ovos e acrescente uma pitada de sal.Passe os bifes pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca.Aqueça óleo em uma frigideira e frite os bifes, um de cada vez, até dourarem dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha.Disponha os bifes em um refratário e regue-os com o molho de tomate.Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo ralado.Leve ao forno médio, preaquecido, até a mussarela derreter. Sirva imediatamente.