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- Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc...
- Bata as claras até ficar firme, mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo.
- Peneire a farinha para aerar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha aerada.
- O
bolo cresce melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode
já ser com o fermento ou o bicarbonato quando consta na receita. Só
depois de peneirar a farinha é que se mede a quantidade utilizada.
- Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados pois se separam em repouso.
- Nunca guarde o fermento na geladeira, ele se altera com mudança de temperatura, pra baixa ou alta, se for gelado, altera uma vez, tirando da geladeira para usar, altera a segunda vez, isto faz com que fique fraco.
- Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa.
- Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternando com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo.
- Por
último coloque as claras em neve, em duas etapas, primeiro agregue
metade das claras preparando a massa, que depois irá receber o
restante, misturado delicadamente deixando o bolo ainda mais fofo.
- Em vez de untar a assadeira, use papel manteiga, ele sai com o bolo quente, com o bolo frio, depois da massa congelada, se fizer várias placas de bolo pode ser uma maneira de armazenar sem que grudem, além de facilitar a limpeza da assadeira e não sujar pincel para pincelar.
- Não unte as laterais, normalmente o bolo cresce e cede naturalmente um pouco depois, o fato de estar untado, bloqueia esse processo, rachando nas laterais. Depois de assado, passe nas laterais uma faquinha que ele se descola.
- Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.
- Para verificar se está assado coloque um palito não no centro da massa. O palito tem que estar limpo e seco.
- Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.
- Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira e evite colocar em bancadas frias.
- Abacaxi e outras frutas cítricas antes de ser colocada em recheios tem que passar por fervuras ou escaldamentos, depois a elas podem ser agregadas caldas de açúcar ou não. Isso feito, a fruta não vai alterar o sabor do recheio.
- Quando colocar o fermento no bolo não bater muito, pois ele perde suas propriedades comprometendo o desenvolvimento do bolo.
Dicas para Bolos Artísticos:
- Separe com antecedência todo o material necessário.
- Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório.
- Não use produtos que você não conhece antes de testá-los.
- Nunca recheie e monte um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana).
- Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, faça a massa sempre um dia antes da montagem.
- Use ovos grandes, pois terá bolos fofos
- Use sempre farinha de trigo especial peneirada para aerar a massa.
- Misture sempre o fermento em pó com um garfo antes de utiliza-lo.
- Após retirar o bolo do forno, espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo.
- Em seus bolos, use essência de baunilha laranja para obter uma massa amarelinha e muito saborosa.
- Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo, acrescente uma colher de chá de essência de manteiga. Assim deixará seu bolo gostoso.
- Use sempre recheios duráveis (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
- Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
- Para bolo amanteigado, não regue muito, pois a manteiga já deixa o bolo úmido e fofo o bastante.
- Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis.
- Cuidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
- Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
- Sempre treine desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo.
- Pratique bastante e crie um estilo próprio.
- Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira. Retire da geladeira 2 hs antes de cobrir e decorar.
- Para facilitar seu trabalho, prepare a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
- Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional
- Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm.
- Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
Bolo de noiva
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| foto da web |
Massa
Ingredientes
Ingredientes
500 g de manteiga
500 g de açúcar
500 g de farinha de trigo
5 ovos inteiros
500 g de ameixa sem caroço
1 xícara de chá de achocolatado
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de baunilha
1 colher de café de sal
250 g de frutas cristalizadas
250 g de passas, sem caroço, dormidas em uma xícara de vinho tinto
Raspa de um limão a gosto
Preparo
Prepare
um doce de ameixa separadamente, cobrindo as ameixas picadas com água e
acrescentando uma xícara de chá de açúcar. Deixa no fogo até ficar bem
firme e soltar da panela.
Bata
a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos um a um e bata mais um
pouco. Misture todos os ingredientes secos e adicione à massa.
Acrescente os demais ingredientes, misture, e por último, junte o doce
de ameixa já preparado.
Asse
em forma untada e forrada com papel manteiga, dos lados e no fundo.
Unte o papel manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Use forno baixo
entre 100 e 120 graus, pré-aquecido, durante 3 a 4 horas.
Pasta americana (cobertura de açúcar)
Ingredientes
6 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose
1 kg de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro adicionado proporcionalmente de amido de milho)
Preparo
Dissolva a gelatina com água em banho-maria, acrescente a glucose e a gordura e misture bem. Coloque um pouco do açúcar em uma bacia, faça um buraquinho no meio do açúcar e adicione a mistura. Siga misturando e colocando o açúcar aos poucos, até a pasta ficar macia. Coloque-a em um saco plástico e guarde dentro de um depósito plástico com tampa. Deixe fora da geladeira por 24 horas.
Dissolva a gelatina com água em banho-maria, acrescente a glucose e a gordura e misture bem. Coloque um pouco do açúcar em uma bacia, faça um buraquinho no meio do açúcar e adicione a mistura. Siga misturando e colocando o açúcar aos poucos, até a pasta ficar macia. Coloque-a em um saco plástico e guarde dentro de um depósito plástico com tampa. Deixe fora da geladeira por 24 horas.
No
dia seguinte, trabalhe a pasta colocando um pouco mais de açúcar com as
mãos untadas com um pouco de gordura. Quando soltar da mão, está no
ponto. Não coloque muito açúcar para não ressecar – vá adicionando em
pequenas doses. Passe gordura em cima da superfície onde vai abrir a
pasta e polvilhe com açúcar impalpável. Coloque a pasta, abra com o rolo
e vá polvilhando com o açúcar impalpável até o diâmetro do bolo.
Glacê real
Ingredientes
1 clara de ovo
250 g de açúcar impalpável
Suco de um limão pequeno
Preparo
Coloque a clara na batedeira em velocidade baixa. Acrescente o açúcar aos poucos, até atingir o ponto de um creme espesso. Adicione o suco de limão e aumente a velocidade, batendo por 10 minutos. Para trabalhos mais duráveis, substitua o suco de limão por uma colher (de café) de ácido cítrico (suco de limão em pó). O ponto do glacê é quando faz-se um pico e ele não desce. Usa-se para trabalhos mais maleáveis, como caminho sem fim, filigranas, flores e trabalhos com bicos.
Coloque a clara na batedeira em velocidade baixa. Acrescente o açúcar aos poucos, até atingir o ponto de um creme espesso. Adicione o suco de limão e aumente a velocidade, batendo por 10 minutos. Para trabalhos mais duráveis, substitua o suco de limão por uma colher (de café) de ácido cítrico (suco de limão em pó). O ponto do glacê é quando faz-se um pico e ele não desce. Usa-se para trabalhos mais maleáveis, como caminho sem fim, filigranas, flores e trabalhos com bicos.
Massa elástica
Ingredientes
130 g de açúcar comum
105 ml de água
1 colher de sopa de gelatina em pó e sem sabor
5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose
200 g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro adicionado proporcionalmente de amido de milho)
2 colheres de sopa de CMC (goma encontrada em farmácias de manipulação)
2 claras
Preparo
Prepare
uma calda em ponto de fio fraco com o açúcar e 80 ml de água. À parte,
dissolva a gelatina com os 25 ml de água restante, junte a calda com a
gelatina dissolvida e acrescente a gordura, a glucose, o açúcar
peneirado com o CMC e,
por último, as claras de ovo sem bater. A massa ficará em ponto de
“massa mãe” - nem mole, nem dura, porém mais para mole. Deixe descansar
24 horas na geladeira antes de usar. Quando for utilizar, amasse
novamente acrescentando mais açúcar impalpável. Usa-se para trabalhos
mais duros, com maior rigidez, como laços, flores e folhas.
Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena de fundo grosso, misture bem para dissolver e leve ao fogo médio.
Deixe
ferver, segure o cabo da panela e faça movimentos circulares para mexer
a calda, porém não mexa com colher ou espátula. Faça isto de vez em
quando.
Quando chegar na cor ambar – entre 10 e 15 minutos – retire do fogo.
