COXINHA DE CALINHA COM MASSA DE MANDIOCA

Ingredientes

Rende: 25 coxinhas

• 2 1/2 xícaras de mandioca cozida e amassada
• 2 xícaras de leite
• 2 xícaras de água
• 2 cubos de caldo de carne (ou de galinha)
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 3 xícaras de farinha de trigo
• Óleo para untar
• Recheio
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 1/2 xícara de sobras de carne assada, desfiada (vaca ou frango)
• 1 tomate maduro sem pele, sem sementes, picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto

• Finalização
• 2 ovos para empanar
• 1 xícara de farinha de rosca para empanar
• 3 xícaras de óleo para fritar

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Modo de preparo

Preparo:2horas  ›  Cozimento: 20mins  ›  Pronto em:2horas20mins 

1. Coloque numa panela a mandioca, o leite, a água, os cubos de caldo de carne ou de frango, dependendo do recheio, e a manteiga.
2. Em fogo baixo, cozinhe até ferver. Despeje a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, até desprender do fundo da panela.
3. Passe para uma superfície lisa e untada com óleo e espere amornar. Sove até a massa ficar lisa e macia. Aproximadamente 10 minutos. Reserve.
4. Faça o recheio, refogando a cebola e o alho na manteiga. Adicione a carne e o tomate e refogue por mais 5 minutos.
5. Tire do fogo e deixe esfriar e tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto.
6. Pegue porções de massa nas mãos e abra com cuidado. Coloque uma colher de sopa de recheio e modele as coxinhas.
7. Passe nos ovos ligeiramente batidos e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Dica

O recheio também pode ser de presunto picado com ou sem queijo. Se for sobra de frango, acrescente um pouco de milho no recheio.