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VATAPÁ PAULISTA
ingredientes
Para o cozimento do frango
- 1 frango de aproximadamente 1 1/2 kg cortado nas juntas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 1/2 pimenta dedo-de-moça
- 1/2 copo de vinho branco
- Ervas a gosto
- 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água
Para fazer o vatapá paulista
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes alho amassado
- 1 cebola picada
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 700 g do frango cozido e desfiado
- 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de coentro
- 1 vidro de leite de coco
- 150 g de castanhas-de-caju picadas
- 1/2 pacote de pão de forma (10 fatias) ensopado em 1 xícara de chá de leite e batido no liquidificador
- 100 g de camarão seco e salgado (lave para retirar o excesso de sal)
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Sal
Para a farofa de milho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
- 1 xícara (chá) do caldo de cozimento do frango reservado
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal
modo de preparo
Para o cozimento do frango
Refogue o frango no azeite, junte a cebola, o alho, a pimenta, o
vinho e as ervas. Adicione o caldo de frango, aos poucos. Cozinhe em
fogo médio por 40 min ou até a carne do frango ficar macia. Reserve 2
xícaras (chá) do caldo do cozimento (1 xícara para o vatapá e 1 xícara
para a farofa).
Para fazer o vatapá paulista
Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola junto com a
pimenta.Adicione o frango desfiado, o caldo do cozimento reservado, a
salsinha, a cebolinha e o coentro. Acerte o sal (fica um ensopado bem
temperado). Junte o leite de coco, as castanhas e o pão batido com o
leite e o camarão. Deixe cozinhar por 10 min. Na hora de retirar do
fogo, misture o azeite de dendê, mas não deixe ferver. Acerte o sal, se
necessário.
Para a farofa de milho
Aqueça o azeite, doure o alho, a cebola e a pimenta.Junte o caldo do
cozimento e a farinha de milho. Finalize com o cheiro-verde picado.
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