AS DICAS E TÉCNICAS PARA UM BOLO PERFEITO

1. Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc...
2. Bata as claras até ficar firme, mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo.  
3. Peneire a farinha para aerar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha aerada.
4. O bolo cresce melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode já ser com o fermento ou o bicarbonato quando consta na receita. Só depois de peneirar a farinha é que se mede a quantidade utilizada.
    
5. Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados pois se separam em repouso.
6. Nunca guarde o fermento na geladeira, ele se altera com mudança de temperatura, pra baixa ou alta, se for gelado, altera uma vez, tirando da geladeira para usar, altera a segunda vez, isto faz com que fique fraco.
7. Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa.
8. Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternando com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo.
9. Por último coloque as claras em neve, em duas etapas, primeiro agregue metade das claras preparando a massa, que depois irá receber o restante, misturado delicadamente deixando o bolo ainda mais fofo.
   
   
10. Em vez de untar a assadeira, use papel manteiga, ele sai com o bolo quente, com o bolo frio, depois da massa congelada, se fizer várias placas de bolo pode ser uma maneira de armazenar sem que grudem, além de facilitar a limpeza da assadeira e não sujar pincel para pincelar.
11. Não unte as laterais, normalmente o bolo cresce e cede naturalmente um pouco depois,  o fato de estar untado, bloqueia esse processo, rachando nas laterais. Depois de assado, passe nas laterais uma faquinha que ele se descola.
12. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.
13. Para verificar se está assado coloque um palito não no centro da massa. O palito tem que estar limpo e seco.
14. Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.
15. Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira e evite colocar em bancadas frias.
16. Abacaxi e outras frutas cítricas antes de ser colocada em recheios tem que passar por fervuras ou escaldamentos, depois a elas podem ser agregadas caldas de açúcar ou não. Isso feito, a fruta não vai alterar o sabor do recheio.
17. Quando colocar o fermento no bolo não bater muito, pois ele perde suas propriedades comprometendo o desenvolvimento do bolo. 

Dicas para Bolos Artísticos:

• Separe com antecedência todo o material necessário.
• Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório.
• Não use produtos que você não conhece antes de testá-los.
• Nunca recheie e monte um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana).
• Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, faça a massa sempre um dia antes da montagem.
• Use ovos grandes, pois terá bolos fofos
• Use sempre farinha de trigo especial peneirada para aerar a massa.
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• Misture sempre o fermento em pó com um garfo antes de utiliza-lo.
• Após retirar o bolo do forno, espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo.
• Em seus bolos, use essência de baunilha laranja para obter uma massa amarelinha e muito saborosa.
• Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo, acrescente uma colher de chá de essência de manteiga. Assim deixará seu bolo gostoso.
• Use sempre recheios duráveis (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
• Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
• Para bolo amanteigado, não regue muito, pois a manteiga já deixa o bolo úmido e fofo o bastante.
• Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis.
• Cuidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
• Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
• Sempre treine desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo.
• Pratique bastante e crie um estilo próprio.
• Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira. Retire da geladeira 2 hs antes de cobrir e decorar.
• Para facilitar seu trabalho, prepare a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
• Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional
• Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm.
• Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.

Bolo de noiva

foto da web

Massa

Ingredientes

500 g de manteiga

500 g de açúcar

500 g de farinha de trigo

5 ovos inteiros

500 g de ameixa sem caroço

1 xícara de chá de achocolatado

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de baunilha

1 colher de café de sal

250 g de frutas cristalizadas

250 g de passas, sem caroço, dormidas em uma xí­cara de vinho tinto

Raspa de um limão a gosto

Preparo

Prepare um doce de ameixa separadamente, cobrindo as ameixas picadas com água e acrescentando uma xí­cara de chá de açúcar. Deixa no fogo até ficar bem firme e soltar da panela.

Bata a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos um a um e bata mais um pouco. Misture todos os ingredientes secos e adicione à massa. Acrescente os demais ingredientes, misture, e por último, junte o doce de ameixa já preparado.

Asse em forma untada e forrada com papel manteiga, dos lados e no fundo. Unte o papel manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Use forno baixo entre 100 e 120 graus, pré-aquecido, durante 3 a 4 horas.

 Pasta americana (cobertura de açúcar)

Ingredientes

6 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

2 colheres de sopa de gordura vegetal

2 colheres de sopa de glucose

1 kg de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro adicionado proporcionalmente de amido de milho)

Preparo
Dissolva a gelatina com água em banho-maria, acrescente a glucose e a gordura e misture bem. Coloque um pouco do açúcar em uma bacia, faça um buraquinho no meio do açúcar e adicione a mistura. Siga misturando e colocando o açúcar aos poucos, até a pasta ficar macia. Coloque-a em um saco plástico e guarde dentro de um depósito plástico com tampa. Deixe fora da geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, trabalhe a pasta colocando um pouco mais de açúcar com as mãos untadas com um pouco de gordura. Quando soltar da mão, está no ponto. Não coloque muito açúcar para não ressecar – vá adicionando em pequenas doses. Passe gordura em cima da superfície onde vai abrir a pasta e polvilhe com açúcar impalpável. Coloque a pasta, abra com o rolo e vá polvilhando com o açúcar impalpável até o diâmetro do bolo.

 Glacê real

Ingredientes

1 clara de ovo

250 g de açúcar impalpável

Suco de um limão pequeno

Preparo
Coloque a clara na batedeira em velocidade baixa. Acrescente o açúcar aos poucos, até atingir o ponto de um creme espesso. Adicione o suco de limão e aumente a velocidade, batendo por 10 minutos. Para trabalhos mais duráveis, substitua o suco de limão por uma colher (de café) de ácido cítrico (suco de limão em pó). O ponto do glacê é quando faz-se um pico e ele não desce. Usa-se para trabalhos mais maleáveis, como caminho sem fim, filigranas, flores e trabalhos com bicos.

 Massa elástica

Ingredientes

130 g de açúcar comum

105 ml de água

1 colher de sopa de gelatina em pó e sem sabor

5 colheres de sopa de gordura vegetal

2 colheres de sopa de glucose

200 g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro adicionado proporcionalmente de amido de milho)

2 colheres de sopa de CMC (goma encontrada em farmácias de manipulação)

2 claras

Preparo

Prepare uma calda em ponto de fio fraco com o açúcar e 80 ml de água. À parte, dissolva a gelatina com os 25 ml de água restante, junte a calda com a gelatina dissolvida e acrescente a gordura, a glucose, o açúcar peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovo sem bater. A massa ficará em ponto de “massa mãe” - nem mole, nem dura, porém mais para mole. Deixe descansar 24 horas na geladeira antes de usar. Quando for utilizar, amasse novamente acrescentando mais açúcar impalpável. Usa-se para trabalhos mais duros, com maior rigidez, como laços, flores e folhas.