Ingredientes
1 xicara(chá) de
uva passa sem sementes
4 colheres (sopa) de vinagre de
maçã
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de gergelim
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de mel
2
tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1
cebola grande em cubos
½ quilo de berinjela
sal a gosto
Modo de Preparo
Lavar as berinjelas, secar, cortar em cubos médios e espalhars
sobre uma peneira ou um escorredor de macarrão. Salpicar 1 colher (sopa)
de sal e deixar escorrer por 30 minutos. Em seguida, lavar as
berinjelas e secar com papel toalha. Reservar. Aquecer o óleo em uma
panela e juntar as berinjelas e a cebola. Refogar por 5 minutos ou até
dourar. Juntar os tomates, as uvas passas, a pimenta e refogar por mais 4
minutos. À parte, misturar em uma tigela pequena o vinagre, o mel e o
curry. Despejar sobre o refogado, misturar, acertar o sal, reduzir o
fogo e tampar a panela. Cozinhar por mais 4 minutos, ou até os legumes
ficarem macios. Retirar do fogo, salpicar o gergelim e servir com pão
integral.
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