RECEITAS SORTIDAS E SABOROSAS II

peito de peru com frutas vermelhas

Ingredientes
1 kg de peito de peru

15 g de alecrim

15 g de manjericão

15 g de hortelã

15 g de salsinha

1 cálice de vinho branco
10 g pimenta do reino
Sal a gosto
1 polpa de morango
1 polpa de framboesa
1 polpa de amora
Adoçante para forno e fogão a gosto.

Modo de Preparo
Deixe o peito de peru marinando com vinho e as ervas, sal e pimenta durante 24 horas. No dia seguinte coloque no forno para assar durante 1 hora e coberto com papel de alumínio. Depois retire o papel de alumínio e deixe dourar. Enquanto isso prepare o molho, colocando as polpas de morango, framboesa e amora numa panela com adoçante a gosto. Depois de assado sirva com molho de frutas vermelhas.

frango com molho de uva

Ingredientes
1 copo de suco de laranja

1 colher (sopa) de mel

250 g de uva Itália

2 cebolas raladas

salsinha picada a gosto

1 kg de peito de ave
1 folha de louro
2 dentes de alho amassado
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Tempere o peito de ave com sal, cebola, o alho o louro e a salsinha. Deixe marinar por 3 horas. Coloque a ave em uma assadeira antiaderente, despeje a marinada por cima, cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por uns 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar (não deixe secar o molho vá regando de vez em quando, e se precisar coloque água). Retire do forno e sirva com o molho de uva. Para o Molho: coloque em uma panela o suco de laranja, o mel, salsinha e o molho que sobrou do assado. Mexa um pouco e acrescente as uvas cortadas ao meio.

Frango com molho de goiaba

Ingredientes

2 kg de frango capão

3 colheres (sopa) de alecrim

1 colher (chá) de tempero desidratado

1 colher (chá) de canela em pó

4 colheres (sopa) de shoyu light

1 xícara (chá) de suco de goiaba pronto ou natural.

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de gergelim

Molho
2 copos de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de goiaba
1 cebola ralada

Modo de Preparo
Tempere a ave com alecrim, o tempero desidratado, canela, shoyu e suco de goiaba. Deixe nesse marinado por 4 horas. A seguir, coloque numa assadeira e pincelei com margarina light. Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora em fogo médio. Depois retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora.

Para o molho Dissolva o amido de milho no suco de goiaba e acrescente ao caldo de galinha. Leve ao fogo para engrossar. Sirva com a ave.

frango ao creme de cogumelos

Ingredientes 1 kg de filés de frango (sem pele) cortado em cubos

2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de margarina light
20 cogumelos (em conserva) cortados ao meio
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 copo de requeijão light
sal a gosto

Modo de preparo
Tempere os filés de frango com o sal, o
alho e o molho inglês. Leve a geladeira para marinar por
cerca de 2 horas. Em uma panela derreta a margarina e
refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até
dourar. Coloque 1/2 copo de requeijão num refratário,
acrescente o frango refogado e coloque o restante do
requeijão em cima. Leve ao forno médio (pré-aquecido), por
5 minutos.

filé de frango com limão

Ingredientes

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino a gosto

3 filés de peito de frango (sem pele)

3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de suco de limão

Modo de preparo
Misture a farinha com o sal e a pimenta.
Molhe os filés em água corrente e passe-os nessa mistura,
retirando o excesso. Aqueça o óleo numa frigideira e doure
os filés. Junte o vinho, a salsinha e o suco de limão.
Cozinhe por 10 minutos. Sirva a seguir, decorado com
salsinha.

lombo com calda de pêssegos

Ingredientes
1 kg de lombo

1 dente de alho amassado

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 copo americano de vinho tinto

2 colheres (sopa) de óleo

1 lata de pêssegos em calda (reserve 1 copo americano da calda do pêssego)

Modo de Preparo

Na noite anterior, fatie o lombo e
coloque-o em uma tigela. Tempere-o com o alho, o sal, a
pimenta, o vinho e a calda do pêssego. Cubra-o e deixe na
geladeira, por aproximadamente 8 horas. No dia seguinte,
escorra o lombo e reserve o caldo com temperos. Em uma
panela, aqueça o óleo. Acrescente a carne e frite bem,
mexendo sempre, para não queimar. Adicione o caldo com
temperos e deixe a carne cozinhando, por cerca de 30
minutos. À parte, pique os pêssegos. Desligue o fogo e
acrescente os pêssegos. Deixe a panela tampada, por 5
minutos. Coloque o lombo em uma travessa juntamente com o
molho formado no cozimento e sirva acompanhado de arroz e
salada.

filé grelhado

lagarto com molho de laranja

Ingredientes
1 1/2 Kg lagarto redondo

2 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

1 pimentão vermelho picado

1 colher (sopa) de farinha de trigo sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere o lagarto com sal e alho. Derreta a margarina numa panela grande e doure todos os lados do lagarto. Junte a água aos poucos e cozinhe até ficar macio. Se desejar, use panela de pressão. Deve ficar pouco líquido na panela. Junte o suco de laranja, mel, salsinha e o pimentão. Cozinhe por mais 30 minutos. Dissolva a farinha em um pouco de água e junte ao molho, cozinhando até engrossar. Corte a carne em fatias, coloque numa travessa e regue com o molho.

carne de soja refogada

Ingredientes

1 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja (PTS)

2 xícaras (chá) de água fervente
temperos (sal, ervas, salsa, cebola e alho) a gosto

2 tomates picados (sem sementes)

1 colher (sobremesa) de óleo para refogar

Modo de preparo

Coloque a PTS em um recipiente e cubra

com a água fervente. Aguarde 10 minutos para a PTS absorver

a água. Escorra a PTS em uma peneira, retirando o excesso

de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a

peneira. Tempere com os ingredientes sugeridos e acrescente

o tomate. Refogue no óleo, até ficar levemente dourada.

bife com cenoura enrolado

Ingredientes

1 bife de 100 g, sem gordura aparente

1/2 cenoura descascada

1 colher (chá) de óleo

1 colher (sobremesa) de tomate picado
1 colher (chá) de cebola picada

1 colher (chá) de salsinha picada

1 colher (chá) de cebolinha picada

sal a gosto

Modo de Preparo
Bata a carne para amaciá-la. Tempere com sal. Recheie o bife com a cenoura, fechando-o com um palito. Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola, colocando o bife. Deixe refogar por 5 minutos e acrescente 1/2 xícara (chá) de água para que a carne fique bem cozida. Sirva o bife com molho formado no cozimento e, por cima, acrescente a salsinha e a cebolinha.

bife com champignon

Ingredientes
2 bifes de alcatra
1 xícara (chá) de champignon (em conserva) cortado em fatias

1 colher (chá) de margarina light

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Em uma frigideira anti-aderente, grelhe os

bifes. Em outra frigideira, refogue o champignon na
margarina light. Salpique a farinha de trigo e adicione o
caldo de carne, mexendo bem. Junte os bifes e cozinhe, até
o ponto desejado. Sirva com o molho do cozimento.

bife ao molho de alho

Ingredientes

1 kg de bifes de coxão mole (cerca de 8 bifes pequenos)
sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto
1/2 xícara (chá) de água
1 pimentão vermelho
3 tomates picados
2 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho picados
1 cebola picada
Modo de Preparo
Tempere os bifes com o sal, a pimenta e o alecrim. Reserve. Bata no liquidificador a água, o pimentão e o tomate. Deixe reservado. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, até dourar (sem queimar). Acrescente os bifes e frite-os de ambos os lados. A seguir, adicione os tomates e o pimentão batidos e deixe cozinhando até formar um molho. Desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz.

bife com cebolas

Ingredientes
4 filés de carne bovina magra

1 dente de alho amassado

2 colheres (sopa) de vinagre branco

sal a gosto

2 colheres (sopa) de óleo para fritar

1 cebola fatiada

Modo de Preparo
Tempere os filés com alho, vinagre e sal.Reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente.
Acrescente 2 filés de cada vez. Deixe fritar até dourar dos
dois lados. Após retirar os filés, adicione ao óleo que
restou, a cebola fatiada, deixando por cerca de 2 minutos,
para que ainda fique crocante. Coloque a cebola sobre os
filés e sirva a seguir.

bife a role [brachola]

Brachola

Descrição
Bifes recheados com queijo, cenoura, azeitona e bacon, cozidos no molho de vinho e tomate

Ingredientes
1 kg de coxão duro em bifes
1 cenoura descascada e cortada em palito
12 azeitonas pretas sem caroço cortadas ao meio
4 colheres de sopa de parmesão ralado grosso
100 g de bacon em fatias
Salsa picada
1 xícara de vinho tinto
2 litros de molho de tomates.
Azeite de oliva, sal

Modo de Preparo
Junte o queijo, as azeitonas e a salsa. Misture com a ponta dos dedos e reserve. Estenda os bifes e salgue. Coloque sobre cada um deles uma fatia de bacon, uma colher de mistura de queijo e 2 palitos de cenoura. Enrole os bifes e prenda com 2 palitos Em uma panela aqueça o azeite e doure bem os rolinhos de carne por todos os lados. Adicione o vinho cozinhe por 3 minutos. Adicione o molho de tomates e uma xícara de água. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1hora e 40 minutos. Sirva com a guarnição de sua preferência.

almôndega de soja molho branco e ricota

Ingredientes
2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 ovos

1/2 cebola média ralada

1/4 xícara (chá) de ervas frescas

sal a gosto

200 g de ricota

Molho Branco

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina light
1 unidade de cebola picada
1 dente de alho esmagado
400 ml leite desnatado
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
de noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
Coloque a proteína texturizada de soja de molho em água por cerca de meia hora. Aperte contra a peneira até retirar boa parte da água. Transfira a pasta para uma tigela, junte a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, o sal, os ovos, a cebola e as ervas. Misture bem até obter uma massa homogênea. Em seguida, molde com a massa 26 almôndegas de tamanho uniforme, recheie com a ricota e feche. Unte uma fôrma com margarina light e coloque as almôndegas.

Molho
Prepare o refogado com a margarina light, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, polvilhe a farinha de trigo, misture bem. Acrescente o leite aos poucos até obter a consistência desejada. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.

arroz de ceia

Ingredientes
2 ramos de alecrim

1 maçã pequena picada

2 xícaras (chá) de arroz

1 colher (sopa) de óleo de canola
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho amassado
1/2 pimentão amarelo picado
salsinha picada
20 g de nozes picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar brilhante. Adicione o sal e a água fervente. Misture, reduza o fogo e cozinhe até ficar al dente. A seguir, misture o pimentão, a maçã picada e a pimenta-do-reino. Deixe por mais 2 minutos. Retire do fogo e decore com as nozes, alecrim e a salsinha.

arroz com passas

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de uva passa preta
1 xícara (chá) de champagne seco
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz cru
2 colheres (chá) de sal
3 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparo
Deixe as uvas passas banhadas no champagne por 1 hora. Em uma panela, esquente o óleo, acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o arroz e o sal, mexa e coloque a água fervente. Quando estiver quase seco, acrescente o champagne com as uvas passas. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até secar. Depois de pronto, mexa o arroz e sirva em seguida.

arroz fim de ano

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz branco cru

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) margarina light sal a gosto

50 g de nozes picadas

3 colheres (sopa) de uvas passas pretas

2 colheres (sopa) de salsinha picada

50 g de cogumelos picados

Modo de Preparo

Lave o arroz e deixe escorrer até secar. Refogue a cebola e o alho na margarina light sem deixar dourar. Frite levemente o arroz, acrescente o sal e 4 xícaras (chá) de água. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela até ficar macio. Polvilhe as nozes e a salsinha e os cogumelos picados.

arroz e frutos do mar

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz

3 colheres (sopa) de margarina light

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

4 tomates picados

200 g de camarões

200 g de mariscos

200 g de lulas cortadas em anéis

150 g de uvas passas brancas

60 g de nozes
2 colheres (sopa) de salsão picado
4 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparo
Em uma panela, derreta a margarina light e refogue o alho, a cebola e os tomates. Junte as lulas, camarões e mariscos. Mexa por 5 minutos e coloque o arroz, as uvas passas e a água quente. Deixe cozinhar e acrescente as nozes e o salsão.

arroz com espinafre

Ingredientes

4 xícaras (chá) de arroz branco

1 xícara (chá) de espinafre congelado

1 cebola

3 dentes de alho

1 ½ colher (sopa) de margarina light

Modo de Preparo

Refogue o alho e a cebola na margarina. Junte o arroz e frite por alguns minutos. Junte o dobro de água. Cozinhe o arroz normalmente. Frite 1 dente de alho em ½ colher de sopa de margarina light e junte o espinafre descongelado. Refogue por alguns minutos e junte ao arroz no final do cozimento

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arroz e cevada

Ingredientes

3 colheres (sopa) de cevada

1 xícara (chá) de arroz parboilizado, arbório ou integral

água quente (para o arroz)

1 xícara (chá) de cogumelos frescos em fatias

½ xícara (chá) de ervilhas frescas

½ xícara (chá) de milho em conserva

1 dente de alho picado

sal, salsinha picada a gosto

1 colher (chá) de suco de limão

1 colher (sobremesa) de tomilho

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, coloque num refratário, tampe e cozinhe em potência alta por 5 minutos. Reduza a potência para média e cozinhe por mais 35 a 45 minutos, ou até que o arroz fique macio. Deixe descansar tampado, por 5 minutos.

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arroz carreteiro

Ingredientes

1 colher (sopa) de cheiro verde picado

4 xícaras (chá) de água

2 cebolas picadas

1 dente de alho picado

1/2 Kg de arroz

2 ovos cozidos picados

1 Kg de charque

Modo de Preparo

Corte o charque em cubos pequenos e frite numa panela de ferro pré-aquecida por 10 minutos, até soltar a gordura. Acrescente a cebola picada e o alho e mexa até refogar. Adicione o arroz e continue mexendo. Em seguida, acrescente as 4 xícaras de água. Mexa bem e tampe a panela, até cozinhar o arroz. Na hora de servir, coloque o ovo picado e o cheiro verde por cima.

Sugestão: na véspera do preparo da receita, deixe o charque de molho dentro da geladeira, trocando a água periodicamente, para retirar o excesso de sal

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arroz branco

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho espremido

1 xícara (chá) de arroz branco lavado e escorrido

2 xícaras (chá) de água fervente

Sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o óleo. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o arroz e refogue. Adicione a água fervente e sal o. Deixe cozinhando, em fogo médio, por aproximadamente 20 minutos, ou até o arroz ficar seco e soltinho. Sirva a seguir.

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arroz com amêndoas

Ingredientes
1 cebola picada

2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de geléia de pêssego light

1 colher (sopa) de lascas de amêndoas rúcula picada para decorar salsinha a gosto

Modo de Preparo

Lave o arroz, escorra e reserve. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e mexa até começar a torrar. Adicione a geléia e a água e cozinhe em fogo médio. Quando a água estiver quase secando, abaixe o fogo até ficar cozido. Se for necessário coloque mais um pouco de água. Assim que o arroz estiver bem seco, desligue o fogo, acrescente a salsinha e a rúcula. Decore com as lascas de amêndoas ou a gosto.

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arroz e nozes

INGREDIENTES

400 g de arroz

60 g de nozes picadas

60 g de passas brancas

100 g de queijo parmesão ralado

1 maço de espinafre

2 talos de cebolinha verde

1 l e 1/4 de caldo de legumes

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de chá de vinho branco

1/2 copo de suco de laranja

1 alho

MODO DE PREPARO

Deixe as passas de molho por 30 minutos em água.

Derreta a manteiga numa panela, em fogo alto.

Junte a cebolinha, as nozes picadas, o alho e frite por 4 minutos.

Abaixe o fogo, junte o arroz e mexa por 2 minutos.

Adicione as passas com metade do vinho e o suco de laranja.

Mexa até o arroz absorver todo o líquido.

Adicione o vinho restante e mexa até ser absorvido.

Vá adicionando o caldo quente ¼ de cada vez, mexendo a cada adição até ser bem absorvido.

No último ¼, junte só a metade até absorver.

O arroz deve ficar cremoso e firme, mas não duro.

Se preciso, junte o caldo restante e mexa até ser absorvido.

O tempo total de cozimento deve ser 20 minutos.

Misture o espinafre ao arroz e cozinhe por 2 ou 3 minutos.

Junte o orégano e o parmesão.
Sirva salpicado com a casca de laranja e enfeite com raminhos de salsa crespa.

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Fogão Democrático - Tudo sobre culinária!!

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quarta-feira, 8 de agosto de 2012