ATOLADO DE BODE

Ingredientes

• Marinada
  
• ½ cabrito cortado em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
  
• 20 ml de vinagre de maçã
  
• 20 ml de cachaça artesanal
  
• 40 ml de azeite
  
• 5 dentes de alho
  
• Sal
  
• Pimenta-do-reino
  
• Refogado
  
• 40 ml de azeite
  
• 6 dentes de alho picados
  
• 1 cebolas picada
  
• 1 pimentão picado
  
• 3 tomates picados
  
• 50 g de extrato de tomate
  
• 10 g de coloral
  
• 3 folhas de louro
  
• Cominho, semente de coentro e pimenta-do-reino a gosto
  
• 2 patas de cabrito
  
• 300 ml de vinho branco
  
• Caldo de legumes
  
• Sal
  
• Para servir
  
• Mandioca cozida
  
• Tomate cereja
  
• Cebola pérola
  
• Cheiro verde
  
• Azeite
  

Modo de Preparo

Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por 12 horas em refrigeração.
Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de azeite e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve.
Descarte a gordura se houver em excesso e na mesma panela refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates, nessa ordem.
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe até caramelar levemente.
Junte os temperos, as patas e volte o cabrito à panela.
Acrescente o vinho, o líquido da marinada coado e o caldo de legumes até quase cobrir. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada até a carne ficar macia.
Sirva com a mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde, azeite e bastante molho.