PEIXE ASSADO

INGREDIENTES:

• 1 peixe grande (badejo, namorado ou robalo) escamado e limpo
• 2 cebolas
• 1 molho de salsa e cebolinha
• 1 molho de coentro
• Pimenta do reino, sal a gosto
• 1 folha de louro
• Suco de 2 limões
• 2 dentes de alho
• 2 copos de vinho branco seco
• 60g de manteiga
• Azeite

Guarnição

• 2 tomates
• 2 cebolas
• Salsa

MODO DE PREPARO:

• Depois de bem lavado e enxuto, dê alguns talhos profundos transversais no peixe, dos dois lados.
• Moa juntos a salsa e cebolinha, e coentro, louro e alho, e junte sal à gosto.
• Esfregue cuidadosamente todo o peixe com esta pasta, regue com o suco dos limões, cubra com as cebolas em rodelas, espalhe a pimenta e deixe repousar por 40 minutos.
• Após este tempo, coloque-o dentro de uma travessa refratária untada com 30grs de manteiga, regue-o com a manteiga restante derretida e fios de azeite.
• Cubra com papel alumínio, leve ao forno e, durante o cozimento, vá regando com o molho em que foi temperado  misturado com o vinho.
• Quinze minutos antes de retirar do forno, cubra todo o peixe com rodelas de tomate, intercaladas com rodelas de cebola, regadas com azeite e volte a assar, retirando o papel alumínio.
• Na hora de servir, decore com salsa e acompanhe com batatas cozidas.