TUCUNARÉ A MODA NORDESTINA

Ingredientes:

4 tucunarés médios

2 cebolas em brunoise

1 cabeça de alho picadinhos

3 colheres (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de pimenta calabresa moída

Suco de 2 limões

Azeite a gosto

Sal a gosto

Farinha de mandioca crua

2 xícaras de arroz

1 colher (sobremesa) de açafrão

1 colher (sobremesa) de páprica doce

1 colher (sobremesa) de páprica picante

350 ml de molho de tomate caseiro

1 kg de camarão médio

1 cenoura

1 cebola cortada ao meio

1 folha de louro

1 talo de salsão

1 talo de alho poró

1 maço de salsinha e cebolinha

Para o peixe

Limpe e corte os peixes em pedaços não muito grandes, reserve as cabeças e as espinhas para o pirão.

Tempere os peixes com cebola, alho, coentro picado, pimenta calabresa moída, suco dos limões, azeite e sal. Deixe marinar por aproximadamente 2 horas.

Limpe os camarões, lave as cascas e as cabeças coloque em uma panela com 4 xícaras de água, a cenoura, a cebola, a folha de louro, o salsão e o alho poró. Ferva por alguns minutos coe o caldo e reserve.

Pegue as cabeças e as espinhas dos peixes e coloque em uma panela com água junto com o salsão, a cenoura, a cebola, o alho poró e ferva até cozinhar as carnes. Coe o caldo e reserve.

Doure a cebola e o alho numa panela de fundo grosso, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos, depois acrescente o caldo de camarão e o açafrão, acerte o sal e espere secar.

Agora em uma frigideira grande aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho poró, acrescente o molho de tomate, a páprica doce, a páprica picante e apure por alguns minutos, Em outra frigideira aqueça o azeite e refogue os camarões com alho e um pitada de flor de sal. Misture os camarões com o arroz e o molho de tomate.

Passe os peixes pela farinha de mandioca crua peneirada e frite em óleo bem quente. Escorra em papel toalha. Enquanto isso prepare o pirão. Refogue o tempero dos peixes junto com o alho poró, acrescente o caldo de peixe, pimenta vermelha a gosto, farinha de mandioca crua, a salsinha e a cebolinha e acerte o sal. Sirva a seguir.