Ingredientes:
500 gr de batata em cortada em cubos
500 gr de mandioquinha cortada em cubos
1 cenoura média cortada em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de ervilha escorrida
1/3 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de iogurte natural gelado
1 ovo cozido
1 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de mostarda
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Modo de Fazer:
Em uma panela, coloque a batata, a mandioquinha e a cenoura e o sal, cubra com água e leve para cozinhar em fogo médio por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios e al dente. Escorra e aguarde esfriar. Transfira os legumes cozidos para uma saladeira e misture com a ervilha e as azeitonas. Reserve.À parte, no liquidificador, coloque o iogute, o ovo, o vinagre ou suco de limão, a cebola picada, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino e bata por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Sem parar de bater, acrescente o azeite em fio, pelo buraco da tampa, até engrossar.Despeje a mistura sobre os legumes e misture delicadamente. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 1 hora. Sirva em seguida.
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