FEIJOADA SERGIPANA

Você precisa de:

•         
          
            Feijão mulatinho, 1 kg 
  Bacon, 250 g 
  Carne seca, 250 g 
  Lagarto, 250 g
  Orelha de porco defumada, 1 unidade
  Rabo de porco salgado, 2 unidades
  Pé de porco defumado, 1 unidade
  Linguiça de porco, 250 g
  Paio, 250 g 
  Carne de fumeiro, 250 g 
  Batata-doce, 2 unidades
  Cenoura, 2 unidades 
  Repolho cortado ao meio, ½ unidade
  Maxixe, 4 unidades
  Jiló, 4 unidades
  Quiabo, 300 g 
  Banana-da-terra, 3 unidades
  Óleo de milho, 50 ml 
  Alho, 1 cabeça
  Sal, 15 g 
  Louro, 5 folhas 
  Cebola, 3 unidades
  Hortelã, 20 folhas
  Água, q/n
  Farinha de mandioca, a gosto (para o pirão)
  
  
          
        
      

Passos

1Primeiramente, dessalgue as carnes salgadas, deixando-as de molho e trocando a água pelo menos 4 vezes durante 24 horas.

2Feito isso, frite o bacon, cortado em pedaços pequenos, em uma panela com um fio de óleo.

3Depois, amasse o alho com o sal, esfregue na carne seca e no lagarto e coloque na panela. Deixe dourar todos os lados e, então, acrescente água, louro, a orelha, o rabo e o pé do porco. Deixe cozinhar por 40 minutos.

4Agora, bata no liquidificador as cebolas com o hortelã até formar um creme e reserve.

5Acrescente as linguiças, o paio e a carne de fumeiro. Se necessário, acrescente mais água.

6Adicione, então, o creme de cebola e hortelã e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Junte o feijão e cozinhe por mais 30 minutos. Em seguida, coloque primeiro as batatas-doces e, depois, as cenouras inteiras, e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

7Entre com o restante dos ingredientes, complete com água e deixe cozinhar até o feijão ficar al dente e todos os legumes estarem cozidos.

8Em outra panela, coloque um pouco do caldo do cozimento e acrescente a farinha aos poucos para fazer o pirão, sempre batendo com um batedor de arame. Obs. Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo e, se ficar muito ralo, acrescente mais farinha.

9Sirva a feijoada acompanhada do pirão.