OSSOBUCO COM RISOTO DE PARMESÃO

Ingredientes

• Ossobuco
  
• 4 unidades de ossobuco
  
• 500 ml de caldo de legumes
  
• 50 ml de óleo de girassol
  
• 1 cebola picada
  
• 1 cenoura picada
  
• 1 salsão picado
  
• 1 alho-poró picado
  
• 200g de farinha de trigo
  
• Risoto
  
• 300g de arroz arbóreo
  
• ½ cebola ralada
  
• 150g de manteiga
  
• ½ taça de vinho branco
  
• 500g de caldo de legumes
  
• 2 colheres (sopa) de açafrão em pó
  
• 50g de queijo parmesão ralado
  

Modo de Preparo

Para o ossobuco
Empane cada peça de ossobuco na farinha de trigo. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os ossobucos até criar uma camada caramelada. Em uma assadeira funda, coloque o caldo de legumes, os legumes picados e as peças de ossobuco. Feche com papel alumínio e deixe no forno a 180° C, de 40 a 50 minutos. Retire quando a carne estiver macia.

Para o risoto
Frite a cebola usando 100g da manteiga em uma panela funda. Adicione o arroz e deixe cozinhar um pouco. Coloque o vinho branco e frite até evaporar o álcool. Adicione o açafrão e vá acrescentando caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Misture bem em fogo médio até que o arroz fique al dente. Retire do fogo, coloque o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexa bastante até o risoto pegar liga. Sirva com o ossobuco.