BOLO DE LIMÃO

• Calda:
• • ½ xícara (chá) de açúcar cristal
• • suco de 03 limões
• Cobertura:
• • 1 colher (sopa) de margarina sem sal
• • raspas da casca de 1 limão
• • 1 lata de leite condensado
• Massa:
• • 1 colher (sopa) de fermento em pó
• • raspas da casca de 6 limões
• • 100 g de coco seco ralado
• • 4 claras em neve
• • 1 xícara (chá) de leite morno
• • 1 xícara (chá) de óleo de soja
• • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• • 3 xícaras (chá) de açúcar cristal
• • 100 g de margarina sem sal
• • 4 gemas sem a pele

Preparo da Receita

Massa: Numa batedeira, coloque as gemas sem a pele e a margarina sem sal. Bata até virar um creme. Junte o açúcar cristal e bata mais um pouco.
Coloque farinha de trigo  peneirada, óleo de soja e, aos poucos, acrescente leite morno. Bata até ficar bem homogêneo. Desligue a batedeira. Com o auxílio de uma espátula (ou de uma colher grande), incorpore delicadamente as claras batidas em neve (para aerar a massa). Adicione coco seco ralado, raspas da casca de limão e fermento em pó. Transfira esta massa para uma forma retangular (41 cm x 28 cm x 4 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 45 min. Reserve.

Calda: Numa tigela, misture suco de limão e o açúcar  cristal. Com auxílio de um palito, faça furos no bolo (assado) e regue com a calda de limão.

Cobertura: Numa panela, coloque o leite condensado, raspas da casca de limão e margarina sem sal. Leve a panela em fogo médio e deixe esquentar (de 2 a 3 min), mexendo sempre. Cubra o bolo. Corte quadrados ou formato desejado.