BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes

• 1kg de mandioca descascada e picada
• 2 tabletes de Caldo de Legumes
• Meia xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Meia lata de purê de tomate
• 500g de camarões limpos
• 1 pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de Fazer

• Em uma panela grande, coloque um litro de água com a mandioca, o Caldo de legumes e o leite de coco. Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia.
• Retire do fogo e espere esfriar um pouco.
• Em um liquidificador, bata a mandioca com parte do caldo de cozimento de modo a obter um creme não muito espesso. Se necessário, coloque mais caldo. Reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente o purê de tomate. Quando iniciar fervura, coloque o camarão e o pimentão e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos. Adicione a mandioca batida reservada e aqueça. Junte o coentro e o azeite-de-dendê, misture bem e sirva.

Rendimento: 08 porções