FRANGO DESOSSADO RECHEADO COM FAROFA DE MIÚDOS

Ingredientes:

Para o Frango:

1 frango grande;
6 dentes de alho esmagados;
1 galhinho de alecrim;
4 folhinhas de sálvia;
a galhinho de tomilho fresco;
sal e pimenta do reino à gosto;
suco de 2 limões.

Para o recheio:100 g de moelas de frango;
100 g de corações de frango;
1 cebola grande;

30 g de azeitonas pretas sem caroços;
200 g de farinha de mandioca (ou de milho);
1 molho de cheiro verde picadinho;
sal à gosto;
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina.

Modo de Preparar:

Desosse o frango com uma faca de desossar

 afiada, iniciando pelas costelas, coxas

 e sobrecoxas;

Deixe apenas a pontinha das asas;
Como é um processo difícil, se for 

necessário, abra o frango pela barriga

 e depois costure;

Tempere com o suco do limão, os alhos,

 sal e pimenta;
Entre a pele e a carne, introduza as ervas 

(tomilho, sálvia e alecrim);
Reserve por 20 minutos em marinada.

Em uma panela, aqueça a manteiga

 e doure a cebola picada;

adicione as moelas e corações

 (pré-cozidos por 30 minutos);

deixe dourar, mexendo sempre;
adicione a farinha, as azeitonas e

 o cheiro verde picado, acertando o sal;

mexa até ficar soltinha e bem sequinha;
Recheie o frango e leve ao forno por