RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes

• 400 g de arroz italiano tipo canaroli
  
• Azeite
  
• 1 dente de alho
  
• 120 g de cebola bem picada
  
• 120 g de manteiga
  
• 400 ml de vinho branco seco
  
• 50 g de queijo parmesão ralado
  
• 2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)
  
• 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
  
• 4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
  
• 2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta
  
• Salsa bem picada
  
• Folhas de manjericão
  
• Sal
  
• Cenouras baby e aspargos para decorar
  

Modo de Preparo

Para o arroz
Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres de sopa de azeite. Frite o alho e retire. Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz. No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.
Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois camarões picados. Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão. Prove para corrigir o sal, se necessário.