Croquete de queijo

INGREDIENTES:

• 5 claras
• 300g de queijo ralado(parmesão, provolone, ou outro de sabor forte e textura firme)
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

1. Bata as claras em neve. Adicione o queijo e o ámido de milho e misture com uma colher ou batedor até incorporar todos os ingredientes.
2. Molde pequenos croquetes e passe-os pela farinha de rosca.
3. Frite-os aos poucos , em óleo não muitoquente, virando para dourar por ígual. Retire com uma escumadeira e escorra sobre o papel absorvente.

Pastel de carne

INGREDIENTES:

Massa:

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 2ovos
• 2 colheres(sopa) de óleo
• 1 colher de cachaça(salmoura)

 DE SALSINHA ÍCADA
Recheio:

• 300g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 12 azeitonas picadas
• 1colher(sopa) de salsinha picada
• 2 ovos cozidos picados
• 2 tomates maduros batidos no liquidificados
• Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPERO:

1. Penere a farinha de trigo em uma tigela grande(ou sobre uma supérficie lisa), abra uma cova no centro e adicione os ovos, o óleo e a cachaça e misture bem. Vá adicionando a salmoura aos poucos e amassando até obter uma massa lisa e de boa consistência, fácil de esticar. cubra com um pano úmido e deixe de repouso por 1 hora antes de abrir.
2. Prepare o recheio: aqueça o óleo e refogue a carne moída até ficar soltinha. Acrescente a cebola picada e refogue até que esteja macia. Junte a salsinha e as azeitonas e refogue por mais um minuto. Agregue o tomate batido e tempere com sal e pimenta. Mantenha no fogo baixo, mexendo de vez em quando , até que o líquido seque. Desligue o fogo, junte o ovo picado e misture delicadamente. Espere amornar.
3.  Abra a massa com um rolo e recorte-a em círculos com a ajuda de um cortador ou um pires. Coloque uma colher de recheio na metade de cada círculo e feche o pastel unindo as bordas e apertando-as levemente com a ponta de um garfo para evitar que o recheio escape durante a fritura.
4. Frite em óleo quente, poucos por vez, virando para doura rde ambos os lados.Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

VARIAÇÂO:

Utilize essa massa básica com outros recheios, como queijo,calabresa moída presunto e queijo, refogado de palmito, frango desfiado ou camarão. etc...

1. 
   

Enroladinho de Salsicha

INGREDIENTES:

• 400g de farinha de trigo 
• 3 gemas 
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de leite 
• 1/2 kg de salsichas em pedaços de 2,5 a 3cm
• 2 claras levemente batidas para empanar 
• Parmesão ralado para empanar
• Óleo para fritar.

MODO DE PREPARO:

1. Coloque a farinha de trigo em uma tigela, faça uma cavidade no centro e acrescente o sal, as gemas e a margarina.Vá adicionando o leite aos poucos e amasse até obter uma bola lisa e uniforme, fácil de abrir. Deixe repousar por cerca de 10 minutos.
2. Abra a massa (2 a 3mm de espessura) com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em triângulos (para facilitar,corte a massa em quadrados de10 cm e depois divida-os na diagonal, formando os triângulos). Coloque um pedaço de salsicha sobre cada triângulo e cruze as pontas da base, formando um envelope parcialmente aberto. Passe os enroladinhos na clara batida e, a seguir no queijo ralado.
3. Frite em óleo quente, poucos por vez, virando para dourar por igual. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

Bolinha de queijo

INGREDIENTES:

• 1 litro de leite
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 gema
• Sal
• 4 copos americanos de farinha de trigo
• Água com sal(salmoura)
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

RECHEIO:

• 300 g de mussarela e cubinhos.

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela, misture o leite, a margarina, a gema e sal, leve ao fogo ,mexendo sempre . Acrescente a farinha de trigo e mexa até descrudar do fundo da panela. Transfira para uma tigela,espere esfriar e sove a massa até ficar bem lisa.
2. Com as mãos untadas, molde bolinhas do tamanho desejado, dê uma leve achatada, recheie com um cubinho de mussarela e feche.
3. Banhe as bolinhas na salmoura e passe-as em seguida pela farinha de rosca.
4. Frite em óleo quente poucas de cada uma vez, virando para dourar por igual. Retire com escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

DICAS DE CULINÁRIA

Cremes perfeitos:

• Ponto de cozimento-  Existe uma forma de verificar se o creme está no ponto certo: Ainda mexendo a mistura, mergulhe a colher de pau na panela, levente-a e passe o dedo nas costas da colher. Se o creme se dividir em duas partes, está pronto
• Sem película- Assim que o creme estiver pronto, crubra-o com filme plástico bem aderido à sua superfície e deixar até esfriar. Assim não se formará aquela película grossa.
• Bem assado- A melhor forma de saber se o pudim está devidamente assado é espetar uma faca até o fundo da forma, perto da borda. Se ela sair limpa, você pode tirá-lo do forno. O centro estará mais mole ,mais ficará firme ao esfriar.

Bolinho de bacalhau

INGREDIENTES:

• 250g
• 1/2 kg de batatas cozidas
• Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Salsa picadinha
• 1 ovo
• Azeite de oliva para fritar

Modo de Preparo

1. De véspera coloque o bacalhau de molho em vasilha tampada na geladeira. Troque a água ao menos uma vez.

1. No dia seguinte, afervente o bacalhau em um pouco de água. Elimine espinhas e peles e passe-o na máquina de moer ou no processador.
2. Passe as batatas ainda normas pelo espremedor e espere esfriar ompletamente.
3. Em uma tigela, junte a batata, o bacalhau, a salsa e o ovo ligeiramente batido. Misture com auxilio de uma colher e, a seguir, com as mãos. Vá acrescentando farinha aos poucos até incorporar todos os ingredientes. Ajuste o sal.
4. Modele os bolinhos e frite-os aos poucos, em óleo quente, virando para dourar por igual. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva quente ou morno.

Bolinho de Carne

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de coxão molheres (s0pa) ou patinho moído
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de farinhade trigo 
• 2 ovos batidos para empanar
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

-Em uma tigela, junte a carne , a cebola,o alho,a salsa,
sal e pimenta a gosto e metade da farinha e misture até
incorpoarar bem todos os ingredientes.
-Retire porções de massa com uma colher e modele
os bolinhos.Pase-os no ovo batido e, depois, farinha
restante.
-Frite-os em óleo quemte, virando para dourar por
igual. Retire com uma espumadeira e escorra sobre
o papel absorvente.


-Retire porções de massa c

Empadinha de Queijo

MASSA:

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 gema
• sal á gosto

RECHEIO:

• 1 copo de leite
• 250 gramas de queijo parmesão ralado ou 1/2
• de queijo minas pequeno
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 2 ovos inteiros.

MODO DE PREPARO:

1. Coloque em um recipiente a farinha de trigo, a manteiga, a gema, eo sal
2. Misture tudo com as mãos até a massa ficar esfareleda e homogênea.

RECHEIO:

1. Bata todos os ingrdientes no liquidificador e reserve.
2. Forre a massa em forminhas individuais e despeje o recheio.
3. Não feche as forminhas.
4. Deixe a massa aberta.
5. Coloque em forno pré-aquecido e deixe por 30 minutos ou até o recheio dourar.

RISOLES

INGREDIENTES:

• 2 copos de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

1. Ferva o leite, a manteiga e o sal.
2. Quando levantar fervura, jogar de uma vez 2 de farinha.
3. Sovar bem a massa.
4. Estique a massa em cima da pia (pode ser com as mãos), corte rodelas com a borda de um copo e recheie a gosto.
5. Feche os risóles e passe no ovo batido e farinha de rosca.
6. Frite.
7. Recheio à gosto.

Salgadinhos

COXINHA

INGREDIENTES:

• 4 copo(s) de leite
• 4copo9s) de farinha de trigo
• 2 tablete(s) de caldo de frango
• 1 colhe(es) (sopa) de manteiga

Recheio:

• 400gr de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)
• quanto baste de tomate picado(s)
• quanto baste de cebola picada(s)
• quanto baste de azeite
• quanto baste de salsinha picad(s)

MODO DE PREPARO

Coloque o leite,o caldo de galinhae a manteiganuma panela. Leve ao fogo.
Depois coloque a farinha de trigo e mexa sem parar, até degrudar da panela.
Recheie, empane passando a coxinha  em um ovo e em seguida na farinha
de rosca.
Frite.

Recheio:

Refogue ompeito de frango,com a cebola picada,o tomate,
eo azeite.Por último acrescente a salsinha picada, reserve.